La vinification de ce cabernet franc est réalisée avec une attention particulière, mettant en avant un éraflage total et une absence de levures ajoutées pour préserver la pureté des fruits. Le procédé d'infusion douce de ce vin permet un développement harmonieux des arômes, avant un élevage en fûts bourguignons qui confèrent à ce vin una texture soyeuse et bien équilibrée. Les vignes âgées de 20 à 60 ans, plantées sur un sol de calcaire devonien sur schiste, enrichissent cette cuvée en complexité.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Fruité
Conseils de service
Servir de 14° à 16°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Baudouin Patrick
En Anjou noir, Patrick Baudouin conduit un travail exigeant autour du chenin, décliné en vins secs ou liquoreux selon les conditions du millésime. Le vignoble repose majoritairement sur des sols de schistes, qui structurent les vins par une trame serrée et une tension caractéristique du secteur.
Les vinifications privilégient les levures indigènes et des élevages longs, menés avec patience afin de laisser le vin se construire sans précipitation. Cette approche donne naissance à des cuvées droites et précises, parfois réservées dans leur jeunesse, mais dotées d’une réelle capacité d’évolution avec le temps.
Les vins se distinguent par un fruit lumineux, une allonge nette et une grande lisibilité des terroirs d’Anjou noir. L’ensemble du travail du domaine s’inscrit dans une démarche rigoureuse et cohérente, faisant de Patrick Baudouin une référence reconnue pour le chenin dans cette partie de la Loire.
