Le cru Clisson bénéficie d'une vinification soignée et artisanale. Les raisins, récoltés à la main, sont fermentés en cuve souterraine verrée grâce à des processus naturels et authentiques. L'élevage prolongé sur lies, avec d'éventuels bâtonnages, renforce la richesse et la générosité du vin, sublimées par la profondeur minérale des sols granitiques du terroir. Ces pratiques respectueuses rendent hommage à un terroir exceptionnel et préservent la pureté du vin.
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Domaine de la Pépière
La Pépière démarre souvent par le sol : granite, gabbro, orthogneiss… chaque cuvée raconte un morceau de géologie. À Maisdon-sur-Sèvre, le Melon de Bourgogne s’exprime avec une netteté rare, soutenu par des élevages longs sur lies qui apportent du volume sans lourdeur. Les vins gardent un profil cristallin, traversé par une tension précise et une salinité subtile. Une phrase courte. Leur régularité impressionne, tout comme leur capacité à vieillir grâce à un équilibre parfaitement tenu.
