Château Les Hauts de Caillevel

Au sommet du plateau de Pomport, dans le Sud Bergeracois, le Château Les Hauts de Caillevel s’étend sur 23 hectares d’un seul tenant, en Dordogne. Le domaine domine les collines de Sigoulès et bénéficie d’un environnement particulièrement préservé, entre plateau, coteaux et forêt. En contrebas, la Gardonette apporte une fraîcheur précieuse au vignoble et crée, grâce aux brumes matinales, les conditions favorables à l’élaboration des Monbazillac. Le nom Caillevel vient d’ailleurs de « caillou », en référence au rocher sur lequel est installé le domaine.

L’histoire récente du domaine est celle d’un véritable changement de vie. Après huit années passées dans l’aéronautique, Pierre-Étienne Serey décide de se reconvertir dans la viticulture. Avec Charlotte, qui travaillait auparavant dans la gestion et le marketing, il reprend Les Hauts de Caillevel en 2018 et s’installe sur la propriété avec leurs quatre enfants. Séduits par la beauté du lieu et son potentiel, ils choisissent de faire de ce domaine bien plus qu’une activité professionnelle : un nouveau mode de vie, au rythme de la nature et des saisons.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2010, avec une volonté d’aller encore plus loin dans la préservation de l’environnement. Charlotte et Pierre-Étienne développent notamment l’agroforesterie en plantant des haies mellifères, des arbres fruitiers et différents arbustes autour des parcelles. Des jachères fleuries sont également installées sur les vignes au repos afin de favoriser la biodiversité. Les traitements reposent sur des préparations minérales et naturelles, notamment à base de plantes, de cuivre et de soufre, utilisés à très faibles doses.

Le domaine se distingue également par la diversité de ses cépages. Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Chenin et Ugni Blanc composent les blancs, tandis que Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon donnent les rouges. Le Malbec intervient notamment dans le rosé, tandis que Sémillon et Muscadelle sont dédiés aux Monbazillac. Ces dix cépages sont cultivés sur les roches karstiques du plateau de Monbazillac et sur les pentes argilo-calcaires, permettant au domaine de proposer des vins aux profils très différents, de la fraîcheur et du fruit jusqu’aux cuvées plus riches et aptes à la garde.

Au chai, la démarche reste dans la continuité du travail réalisé à la vigne. Les interventions sont limitées et les vins sont élaborés avec un minimum d’intrants, en utilisant principalement du soufre et, lorsque cela est nécessaire, des levures naturelles. Certaines cuvées sont vinifiées sans collage ni filtration, comme Les Terres Chaudes, issue d’une sélection des meilleures parcelles et élevée 15 mois en fûts de chêne.

Des rouges de Bergerac aux blancs secs, en passant par les rosés et les Monbazillac, le Château Les Hauts de Caillevel explore ainsi toute la richesse du Sud-Ouest. Un domaine familial porté par une reconversion audacieuse, où agriculture biologique, biodiversité et diversité des cépages permettent à Charlotte et Pierre-Étienne Serey de faire vivre un terroir singulier avec des vins précis, généreux et profondément ancrés dans leur paysage.