Comment devenir un restaurant durable ?

Mis à jour le 6 décembre 2022

Pour beaucoup de français, l'éco-responsabilité est un élément déterminant dans leurs choix de consommation : 76% des français pensent que la consommation responsable est un moyen de s’impliquer dans le développement durable. Pourtant, selon l’IFOP à peine 1 français sur 10 pense que le secteur de la restauration est un secteur engagé dans le développement durable.

La restauration durable est une vraie tendance, même si elle ne date pas d’hier. Nous faisons le tour de la question et vous livrons nos conseils pour devenir un restaurant durable.

Une prise de conscience d’un besoin de transformation du secteur 

 Depuis quelques années, on observe l’émergence d’associations ou de labels qui luttent en faveur de la transformation du secteur, et à une prise de conscience de plus en plus grande chez les chefs pour ce qui concerne leur impact environnemental. 

• l’organisme Sustainable Restaurant Association au Royaume-Uni aide les restaurants à adopter des gestes éco-responsables et guide les clients vers des enseignes qui adoptent un comportement durable. 
  
• L’organisme Slow food international “travaille pour un monde dans lequel tous les hommes auraient accès et pourraient jouir d’une nourriture bonne pour eux, pour ceux qui la produisent et pour la planète.”
  
• Le label écotable : lancé début 2019, ce label permet, sur le même principe que le guide Michelin, de donner des notes aux établissements. Le critère ici est l’éco-responsabilité. Un, deux ou trois écotables sont à remporter suivant l’engagement plus ou moins fort dans le développement durable. 
  
• « Restaurant Engagé Anti-Gaspi », lancé par l’association Framheim, est le premier label reconnaissant les efforts des restaurateurs français en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire. 

Sourcer ses produits 

Être un chef éco responsable passe d’abord par le choix des produits que l’on met à sa carte. 

Une carte trop fournie doit vous mettre la puce à l’oreille. En général, on estime que si plus de 5 plats sont proposées, cela signifie que certains d’entre eux ne sont pas faits maison.

Un chef soucieux de l’environnement et de sa préservation aura à coeur de proposer des produits de saisons, cultivés selon un mode d’agriculture respectueuse de l’environnement et locaux. En effet, plus la chaîne d’approvisionnement est courte plus, plus c’est durable. 

Cela est valable également pour la carte des vins : il existe des vins issus de l’agriculture biologique ou produits par des vignerons indépendants. N’attendez plus pour les mettre sur vos tables, des pépites sont bien souvent au rendez-vous !

Besoin d'aide pour construire votre carte des vins ? Les Grappes vous accompagne

Lutter contre le gaspillage

Avant même de lutter contre le gaspillage alimentaire, un restaurant durable est un restaurant qui limitera l’utilisation des ressources naturelles comme l’eau, l’énergie mais également ses émissions de carbone. 

D’autres types de gaspillage peuvent et doivent être limités : les déchets par exemple. Le plastique et les emballages sont un vrai fléau dans l’industrie agro-alimentaire. 

Enfin le gaspillage alimentaire, véritable fléau dans le secteur de la restauration quand on sait que 58% du gaspillage alimentaire provient des professionnels de l’alimentaire. Il existe néanmoins des solutions pour limiter ses déchets ; découvrez les dans l’article suivant : 6 conseils pour lutter contre le gaspillage alimentaire