Ouvrir un bar à vin

Mis à jour le 29 novembre 2022

Qui n’a jamais pensé à ouvrir un bar ? Passez du rêve au projet, et ouvrez votre bar à vin grâce aux conseils de nos équipes chez Les Grappes. Dans cet article nous retraçons les étapes nécessaires à l’ouverture et au bon fonctionnement de votre bar à vin. Un article qui s’adresse tant aux néophytes qu’aux professionnels, puisque nous n’évoquerons pas ici en tant que telle la formation au métier de restaurateur, caviste, barman…

Besoin d'aide pour créer la carte de votre bar à vin ? Les Grappes vous accompagne

Le concept

Avant tout, il vous faut définir clairement votre projet, en dégageant un concept autour duquel de construira votre bar. Il s’agit de trouver en quoi votre entreprise se distinguera des autres : il faut jouer sur la différenciation puisque vous devrez vous démarquer des concurrents directs que sont les autres débits de boissons, et de la concurrence indirecte de la consommation à la maison.

Vous devez donc créer un bar nouveau et original. Par exemple vous pouvez vous spécialiser sur un type de vin, les vins bios, les vins rouges ou sur certains crus. C’est donc le produit qui est original. Cependant il faut toujours penser à la rentabilité de votre entreprise, donc tâcher de toucher un large public.

Un autre moyen de vous différencier serait de jouer sur l’originalité de l’ambiance de votre bar en proposant des activités ; par exemple des dégustations ou des initiations à l’œnologie.

En bref, vous devez attiser la curiosité des clients et ensuite les séduire par l’originalité de votre bar à vin.

Le lieu idéal de votre bar à vin

Ensuite, vous devez choisir le local commercial dans lequel vous monterez votre bar à vin. Cette étape est importante car elle aura une influence décisive sur le type de clientèle que vous toucherez, et sur sa quantité. Nous vous proposons quelques critères de sélection pour vous aider à choisir un emplacement pertinent :

L'emplacement : choisissez des lieux de passage, en centre-ville par exemple. Les places y sont plus chères, mais cela permettra à votre entreprise d’être connue et fréquentée.
Le contexte géographique : votre local et son emplacement doivent être représentatifs de votre projet. Votre bar doit être en harmonie avec le quartier dans lequel il prendra place.
Attention au voisinage ! Évitez les quartiers résidentiels puisque le bruit risque de déranger les voisins, notamment si vous avez une terrasse.
La taille du local : vous devez prendre en compte l’espace de stockage des vins ainsi que la surface d'accueil des clients. Il faut donc envisager un espace assez large.
La concurrence : vous avez le choix de vous mettre à proximité des bars concurrents pour vous en distinguer ou au contraire de proposer un local à distance des autres bars, pour éviter trop de proximité avec la concurrence et couvrir un espace moins saturé.
La restauration : vous devez également envisager une cuisine dans votre local si vous vous destinez à accompagner la dégustation de vins de tapas ou de plats.

Démarches et réglementation

Ensuite vient le moment plus technique et parfois plus compliqué : c’est le moment de la gestion de l’administratif. Plusieurs étapes sont nécessaires pour ouvrir un bar.

Le choix du statut juridique

En premier lieu, il vous faudra choisir le statut juridique de votre entreprise. Vous avez le choix entre plusieurs options :

Soit il s’agit d’une société de personne comme l’entreprise individuelle. Dans ce cas, la société est imposée à l’impôt sur le revenu, et n’a pas de personne morale, c’est-à-dire que l’entrepreneur est le responsable des dettes de l’entreprise sur son patrimoine personnel.
Soit il s’agit d’une société de capitaux comme l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL). Ces sociétés sont imposées à l’impôt sur les sociétés, et ont des formalités administratives plus lourdes. Cependant elles permettent de bénéficier d’une responsabilité limitée aux apports.
Enfin, si vous choisissez d'ouvrir votre bar avec des associés, une forme de société comme la société à responsabilité limitée (SARL) sera plus adaptée à votre projet.

L'obtention d'une licence

Pour avoir le droit de servir du vin dans votre bar, il vous faudra obtenir les licences nécessaires au débit de boissons. Vous aurez besoin au minimum d'une licence III, aussi appelée licence restreinte, qui autorise la vente de boissons fermentées non distillées (vin, bière, cidre, poiré...) et de boissons alcoolisées en dessous de 18° d'alcool.

Pour plus d'informations sur les licences nécessaires à l'ouverture d'un débit de boissons nous vous renvoyons à notre article dédié.

L'obtention du permis d'exploitation

Pour demander votre licence, vous devez au préalable avoir obtenu un permis d’exploitation d’un débit de boissons. Il s’agit d’une attestation délivrée après une formation spécifique pour la vente de boissons alcooliques. Le permis d'exploitation est ensuite valable 10 ans.

La formation dure trois jours - 20h de formation - pour les nouveaux exploitants. Elle dure une journée - 6h de formation - pour les personnes justifiant de l’exploitation d’une licence pendant 10 ans. L'objectif est d’informer sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique, la revente de tabac, la lutte contre le bruit, la législation sur les stupéfiants et les principes généraux de la responsabilité civile et pénale.

Le financement de votre bar à vin

Il s’agit d’une des données principales nécessaires à l’ouverture de votre bar à vin.

Avant de financer votre entreprise, vous devez prendre en compte les investissements requis pour l’ouverture d’un bar à vin. Il faut compter :

les travaux d’aménagement du local, en particulier l’installation du comptoir du bar qui peut être assez coûteuse, et l’espace de stockage des vins qui peut nécessiter la mise en place d’un système pour contrôler la température et le niveau d’humidité
le mobilier et la vaisselle
le stock de vin
la licence
la communication et le marketing autour de votre bar à vin

Pour financer votre bar, vous aurez besoin d’un business plan : c’est un document constitué d’une présentation du projet et d’un prévisionnel financier. Le business plan doit mettre en valeur les atouts du projet mais aussi les risques associés à sa réalisation. Vous devez montrer l’importance du besoin de financement initial ainsi que la rentabilité potentielle de votre bar à vin. Il s’agit donc de définir ainsi son budget initial.

Au delà des financements permettant l'ouverture de votre bar à vin, votre business plan inclut également les coûts matériels et humains nécessaires au bon fonctionnement de votre entreprise. Vous pouvez y ajouter tout élément pertinent pour prouver que votre projet est viable sur le long terme (votre plan marketing par exemple).

Le business plan vous permettra de vérifier que votre projet est viable financièrement, et ce document sera la référence qui vous permettra de présenter votre projet aux banques, à des investisseurs ou à une plateforme de financement. C’est donc une voie vers le financement de votre projet.

Faire connaître votre bar à vin

Vous avez défini votre concept, trouvé le local parfait, effectué les démarches administratives... Votre bar est prêt à ouvrir. Pour vous assurer d'attirer des clients (le nerf de la guerre !), il vous faudra anticiper et mettre en place un plan marketing.

Le plan marketing a pour but de détailler et chiffrer les actions mises en place pour attirer et fidéliser la clientèle. Il peut différer en fonction de votre projet, de votre emplacement, de vos moyens... Voici quelques actions que vous pouvez mettre en place :

Développement de la communication sur les réseaux sociaux pour faire connaître votre bar et tenir vos clients informés des événements
Référencement du bar : création d’un site internet, apparition sur Google Maps et création d'un profil Google My Business
Médiation : annoncer l’ouverture du bar dans des journaux locaux, blogs spécialisés… jouez sur l’originalité de votre bar pour attiser la curiosité et attirer des clients
Miser sur le tourisme, en particulier l’œnotourisme, en essayant d’être référencé dans des guides touristiques

Le client est roi !

Bien, sûr il nous faut vous rappeler que votre bar doit être régi par la demande des consommateurs. Vous devez être attentif à celle-ci pour choisir votre concept. Le local devra également être choisi en fonction de la clientèle qu’il vise à accueillir, mais aussi dans le but d’attirer un maximum de clients, d’où l’importance des lieux de passage et des centre-ville pour les bars à vin.

C’est le type de clientèle fréquentant votre établissement qui aidera à déterminer les prix de votre carte : vous constituerez une carte en fonction de la clientèle que vous voudrez attirer. À vous donc de définir les coefficients multiplicateurs de votre carte selon vos clients.

Une fois votre bar à vin prêt à ouvrir, vous devez vous adresser aux clients afin de les séduire et de les convaincre de venir dans votre bar : c’est là tout l’enjeu du plan marketing. Pour le succès de votre bar à vin, la communication est primordiale : elle permet de vous faire connaître et de rappeler que vous existez.

Enfin, n’oubliez pas de vous renouveler pour toujours surprendre et combler les attentes de votre clientèle. Pas de place pour la routine dans le bar à vin, jouez toujours sur l’originalité !

Nos derniers conseils

Avant de vous lancer pour de bon, voici quelques derniers conseils :

Entourez-vous de mentors ! Quelqu’un d’expérimenté pourra vous guider dans la création et l’ouverture de votre bar à vin, grâce à ses conseils avisés et son expérience du métier. Il vous aidera à éviter les erreurs et à surmonter les mauvaises passes. De nombreux professionnels seront sûrement ravis de vous aider, et ce sera pour vous la meilleure façon d’apprendre et de partager pour ensuite, à votre tour, diffuser votre savoir et votre expérience.

Enfin, prenez votre temps et ne brûlez pas les étapes. Ouvrir un bar est un travail minutieux, et chaque étape est nécessaire. Le projet doit être bâti avec certitude et efficacité, le financement doit être sûr… Tous les fondements de votre bar à vin doivent être parfaitement établis avant l’ouverture de votre entreprise.

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Les Grappes est une plateforme de vente de vins de vignerons récoltants, en ligne pour les professionnels. Nous accompagnons les cafés, hôtels, restaurants, caves à vins dans leur choix de vins, mais aussi dans la réalisation de cartes de vins sur-mesure ! Selon votre projet, vos goûts et votre budget, on vous aide à choisir les meilleurs vins, parmi plus de 800 vignerons récoltants, en circuit court. Inscrivez vous gratuitement pour que notre équipe vous contacte ! Pour plus d'info, rendez-vous sur notre site.

Marie Lecrosnier–Wittkowsky pour Les Grappes