Les Vins de Terrasse du Larzac bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée dans une zone géographique au nord ouest de Montpellier. L’appellation couvre 2000 hectares avec un sommet à 850 mètres avec le Pic Saint Baudille. L’exploitation viticole de cette région débute sous l’ère romaine, au XIXème siècle, le phylloxéra apparaît et détruit une grande partie du vignoble. Pour reconstruire le
Pour reconstruire le vignoble, des greffes sur plants américains sont utilisées. Ce terroir est protégé par des barrières naturelles formées de grandes falaises calcaires.Les températures restent fraîches l’hiver du fait de l’éloignement avec la mer, cependant le climat est méditerranéen. Les températures possèdent une grande amplitude entre le jour et la nuit ce qui entraîne une maturation lente des grappes et favorise la coloration des vins.
Le grenache, la syrah, le mourvèdre et le carignan sont les cépages principaux. Le cahier des charges de l’appellation précise qu’au moins 75% du vin doit être assemblé à partir d’au moins quatre cépages choisi dans cette liste. Les cépages additionnels sont le cinsault, le terret noir, et quelques autres. Le cinsault est entré plus tard dans le cahier des charges bien qu’il soit présent depuis longtemps dans la région mais il a souffert d’une mauvaise réputation qui, grâce à une meilleure maîtrise est en cours de changement. Il apporte énergie et fraîcheur à ces vins !
Le rendement maximal est limité à 45hl/ha. Le titre alcoométrie est aussi encadré puisqu’il doit se situer au dessus de 12%.
Seuls des rouges sont produits sous cette appellation et leur potentiel de garde est de 3 à 5 ans. Les tanins sont souples et leur prix est aussi agréable que leur prix. Les parfum des vins des Terrasses-du-Larzac sont ceux de laurier et de thym : le terroir de garrigue s’exprime pleinement. En bouche ils ont des tannins puissants et des arômes d’épices.
