Issu des terroirs uniques de Chavignol, ce vin se distingue par la complexité de ses sols, mêlant marnes kimméridgiennes et calcaires. Gérard Boulay met un point d'honneur à exprimer la typicité du terroir plutôt que celle du cépage, avec une viticulture respectueuse de l'environnement privilégiant la vie biologique des sols. La vinification, sans ajout de levures, conserve toute l'authenticité du jus, porté par un élevage sur lies fines enrichissant sa structure.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Minéral
Conseils de service
Servir de 10° à 12°
Potentiel de garde
2 à 5 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Gérard Boulay
La signature de Boulay se lit dans la précision du sauvignon sur les terres blanches et les caillottes de Chavignol. Les vins montrent un fruit mûr mais tenu, une trame fuselée et cette salinité que l’on retrouve dans les plus grands Sancerre. Les élevages en demi-muids, très intégrés, apportent une texture soyeuse sans dévier le profil aromatique. Les cuvées parcellaires — Monts Damnés, La Grande Côte — expriment chacune une nuance de pente et d’exposition. Un des domaines les plus réguliers et élégants du village.
