La réglementation du vin au verre

La pratique du service du vin au verre se répand de plus en plus. Elle fait donc l’objet d’une réglementation de façon à contrôler les abus et à préserver la qualité du produit tout en protégeant les producteurs, les commerçants et les consommateurs. 

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La licence : un indispensable pour vendre du vin au verre

Pour vendre du vin au verre, il faut être titulaire d’une licence III, dite "licence restreinte" pour les bars ou "petite licence restaurant". En quelques mots, cette licence vous permet de vendre des boissons fermentées non distillées : vins, bières, cidres...

Bon à savoir : il s'agissait autrefois de la licence II, fusionnée avec la licence III en 2015. Les licences II en cours de validité à l'époque sont donc automatiquement devenues des licences III.

Pour plus d’informations concernant les licences nécessaires pour vendre de l'alcool, vous pouvez vous référer à notre article consacré à ce sujet.

La carte des vins détaillée

La loi sur le vin au verre indique que la carte des vins au verre doit suivre certaines règles. En effet, elle doit indiquer clairement l’origine de chaque bouteille, la contenance exacte servie ainsi que le prix du vin. C’est ce qu’indique l’article 16 de la loi du 30 juillet 1935 :

« Art.16 – Dans les débits de boissons, buffets, restaurants et, d’une manière générale, dans tous les établissements où sont vendues des boissons à consommer sur place ou à emporter, la contenance des bouteilles autres que d’origine, carafes, flacons, verres et autres récipients en service, doit être gravée sur les récipients eux-mêmes, exprimés en litres, décilitres ou centilitres. »

Ainsi, la rigueur de la carte est la même que pour celle d’une carte de vins à la bouteille. Toute infraction à cette loi pourra être réprimée par une peine d'emprisonnement pouvant atteindre deux ans et par une amende maximale de 37 500 €.

Une question de contenance

Le service du vin au verre pose la question de la contenance : quel volume servir ?

L’article 16 de la loi du 30 juillet 1935 stipule que le verre de vin doit lui-même indiquer sa contenance en centilitres ou décilitres. Ainsi, vous devez veiller à faire apparaître sur chacun de vos verres sa contenance, à un endroit visible. Cela permet de rassurer le client quant à la quantité de boisson servie : il peut ainsi vérifier si elle correspond au volume indiqué sur la carte.

Pour savoir quelle quantité de vin servir au client, vous devez vous aider du prix du verre, de la qualité du vin, de sa référence… Il faut ici jongler entre le trop-plein et le pas assez. 

Prenez garde à ne pas servir un volume trop important, qui ferait dépasser le taux d’alcool dans le sang autorisé par le code de la route. 

Les verres de vin ont généralement une contenance comprise entre 8 cl et 14 cl.

Quelle est la contenance d'un verre ballon ?

Alsaciens, bordelais, flûtes… Vous n’êtes pas sans savoir qu’il existe plusieurs types de verres, peut-être avez-vous d’ailleurs opté pour le verre ballon. Mais connaissez-vous la contenance de ce verre à pied ? Le verre ballon a généralement une contenance de 12,5 cl. 

Quelle est la contenance d'un verre à champagne ?

Si vous décidez d’ouvrir une bouteille de champagne, choisissez un verre adapté, et optez pour une flûte ou un verre à champagne. Leur contenance sera de 12,5 cl environ. 

Quelle quantité de vin par personne ?

Pour prévoir la quantité de vin par personne, comptez environ 3 verres, ce qui correspond à 1 bouteille pour deux personnes, pour une consommation en toute modération. 

Quel verre choisir ?

Vendre du vin au verre c’est bien, mais encore faut-il choisir le verre parfait pour magnifier la dégustation ! Voici nos suggestions pour le service de vos boissons alcoolisées.

Quel verre choisir pour une dégustation de vin ? 

Les plus grands dégustateurs vous diront que le verre joue un rôle déterminant dans la dégustation d’une bouteille de vin. Tous les types de verres ne sont pas adaptés à tous les types de vins. 

Pour que vos clients puissent déguster de la meilleure des manières lorsqu’ils commandent du vin au verre, voici quelques conseils. Pour commencer, nous vous préconisons d’opter pour un verre à pied. Pourquoi ? En tenant votre verre par le pied, cela évitera de réchauffer votre vin, en ne mettant pas les mains directement dessus.

Le choix du verre peut varier aussi selon la couleur du vin. Pour un vin rouge, notamment si vous avez jeté votre dévolu sur une bouteille de Bourgogne ou une bouteille de Bordeaux, vous pouvez choisir un verre assez grand resserré sur le haut, pour faciliter l’oxygénation et favoriser l’effluve des arômes.

Si vous voulez déguster un vin blanc, vous pouvez choisir un verre plus petit, en forme de tulipe, pour favoriser le maintient de sa température. Ce type de verre libérera facilement les arômes.

Enfin, si vous servez un vin effervescent, préférez une flûte ou un verre à champagne : leur long col mettra en valeur les bulles.

Si vous optez pour la vente du vin au verre mais que vous hésitez encore sur le choix de votre récipient, nous ne pouvons que vous conseiller les verres en cristal de la marque Riedel.

Pour résumer

On retiendra donc deux règles primordiales, établies par la DGCCRF, pour respecter la loi lorsque l’on sert du vin au verre. Il faut absolument :

• Indiquer sur la carte des vins l’origine du vin (vin de pays, AOC autres…), la contenance servie et son prix de vente
• Servir le vin dans un récipient (verre, carafe, flacon…) portant une marque gravée indiquant la contenance de celui-ci. Le consommateur peut ainsi vérifier l’adéquation avec la carte.

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