Que boire avec une côte de porc ?

Notre chère côte de porc se décline en d’innombrables recettes : nature, à la crème et aux champignons, à la moutarde, aux figues, à la méditerranéenne, à la thaïlandaise, au poivre, braisée, laquée au miel, panée au four, gratinée, au chaource et aux noix, façon paella,… C’est tout le problème de la côte de porc, on ne sait jamais avec quoi l’accompagner ! 

Comme avec tous ces plats qui se préparent de plusieurs façons, il faut simplement se poser la question : est-ce que ma préparation prend le dessus sur la viande au niveau du goût ?

Si ce n’est pas le cas, vous pourrez déboucher un vin rouge plutôt léger :

• Un Fleurie de Beaujolais 
• Un Bourgueil de  Loire 
• Un Bordeaux supérieur 
• Un Menetou-salon de Loire 
• Un Pinot noir d’Alsace

Si oui, il faut faire l’accord en fonction de l’accompagnement… Là ça se complique !

Prenons deux exemples :

1. Quel vin avec une côte de porc crème champignons : la crème et les champignons ne vont pas prendre le pas sur la viande, vous pourrez donc opter pour un des vins ci-dessus ou si vous préférez un vin plus puissant comme :

• Un Fitou de Languedoc 
• Un Graves de Bordeaux 
• Un Médoc de Bordeaux 
• Un Chinon de Loire 

1. Quel vin avec une côte de porc façon paella, autant dire que la paella prend le dessus en termes de goût sur la viande. Alors choisissez un vin qui convient davantage à la paella qu’à la côte de porc, un vin plus puissant, un vin du soleil  :

• Un Minervois du Languedoc 
• Un Corbières du Languedoc 
• Un Gigondas de Côtes-du-Rhône 
• Un Côte-de-Provence 

Autres recettes de côte de porc :

• Quel vin avec une côte de porc laquée au miel : Un Beaumes-de-Venise rouge en Côtes-du-Rhône 
• Côte de porc chaource et noix : Un Mercurey de Bourgogne, un Pernand-Vergelesses de Bourgogne 
• Côte de porc aux figues : Un Touraine Gamay 
• Côte de porc à la moutarde : Un Médoc de Bordeaux,et un Fronsac du Sud-ouest.