Vin produit à partir des cépages nobles Pinot Noir et Chardonnay, associés à du jus frais de Chenin. Cultivé en bio sur des terroirs argilo-calcaires d'altitude dans la Haute Vallée de l'Aude, il garantit une qualité sans compromis. Vendangé manuellement pour préserver l'intégrité des raisins, il bénéficie d'une vinification soignée sans sulfites, avec un élevage en fûts demi-muids de 10 ans apportant richesse et profondeur, avant un affinage en bouteille qui assure son élégance.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Complexe
Conseils de service
Servir de 6° à 8°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Jean-Louis Denois
Après une expérience marquée par les méthodes champenoises, Jean-Louis Denois a identifié dans certains coteaux du Languedoc des conditions favorables à la culture du pinot noir et du chardonnay. Altitude, expositions et nature des sols offrent ici un cadre propice à l’expression de ces cépages, rarement associés à la région.
La vinification privilégie une approche mesurée, centrée sur la fraîcheur et la précision aromatique plutôt que sur la recherche de puissance. Les vins blancs conservent une tension marquée, soutenue par des expressions minérales discrètes, tandis que les rouges sont construits sur des extractions douces, donnant des tanins fins et bien intégrés.
Les élevages restent sobres et adaptés à chaque cuvée, avec pour objectif d’accompagner le vin sans en orienter le profil. L’ensemble propose une lecture équilibrée et cohérente de ces terroirs languedociens, mettant en avant la justesse et la lisibilité plutôt qu’une interprétation démonstrative.
