La vinification méticuleuse de ce vin repose sur un pressurage direct combinant érafflage et grappe entière. Une fermentation maîtrisée en cuves inox, barriques, et foudres permet de révéler toute la complexité aromatique de ses cépages, notamment le sauvignon blanc et le chardonnay. Élevé durant six mois, ce vin offre une harmonie entre fraîcheur et rondeur, amplifiée par son origine de coteaux argilo-calcaires et son engagement sans sulfites ajoutés.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Fruité
Conseils de service
Servir de 10° à 12°
Potentiel de garde
2 à 5 ans
Notre avis sur la cuvée
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Mas del Périé
À Cahors, Fabien Jouves conduit le Mas del Périé avec une lecture parcellaire précise du malbec. Les différentes cuvées s’appuient sur la géologie du plateau et des coteaux, opposant des sols calcaires, qui apportent verticalité et tension, à des argiles plus profondes, sources de chair et de densité.
La biodynamie structure l’ensemble du travail, depuis la gestion des sols jusqu’aux vinifications. Les élevages font appel à des contenants variés — amphores, foudres et barriques — utilisés comme des outils d’ajustement, afin d’affiner les profils sans masquer l’expression du raisin ni celle du terroir.
Les vins conservent une définition nette, avec un fruit noir précis et des structures jamais pesantes. Les finales restent lisibles et équilibrées, traduisant une approche où chaque cuvée propose une interprétation distincte et cohérente des différentes facettes du plateau de Cahors.
