C’est le champion des apéros entre amis et barbecues d’été. Le Rosé bien sûr !
Il est capable de bien plus de diversité qu’on ne le croit en général, et peut rivaliser aussi bien avec des vins blancs que des vins rouges lorsqu’il est bien fait ! Nous proposons de nombreux rosés différents. Voyons voir ce qui les différencie, et pourquoi vous devriez leur laisser une chance.
Pour réaliser un vin rosé, il faut travailler avec des raisins rouges car ce sont les pigments colorés présents dans la peau du raisin qui vont teinter le jus de raisin et produire la couleur rosé.
Le temps de macération entre la peau et la pulpe, une fois les raisins pressés, va donc donner sa teinte au raisin : les rosés pâles ont bénéficié d’un temps de macération court. Les plus soutenus ont macéré plus longuement. Les cépages utilisés influent aussi sur la couleur et la teinte des rosés, nous y reviendrons plus tard.
Les rosés de pressurage sont les vins rosés les plus clairs. Cette technique consiste à presser rapidement les raisins après une courte macération pour obtenir un jus légèrement coloré.
Les vins rosés de saignée, aussi appelés rosés de macération, quant à eux, sont plus soutenus car ils sont extraits d’une cuve de vin rouge, après les premières heures de macération, et sont isolés dans une autre cuve afin de continuer la fermentation sans les peaux.
Il existe une troisième possibilité, qui fait aussi figure d’exception en France. Les Champagnes Rosés ! Le processus de fabrication du Champagne rosé est plus simple que pour les autres rosés : il suffit de faire un champagne classique et d’y verser du vin rouge ! Bien sûr, le vin rouge en question doit être produit en champagne et avec les cépages autorisés.
Chaque région, chaque vigneron, chaque domaine a sa technique favorite, et les bons vins rosés sont présents partout. À vous de trouver le type de rosé qui vous correspond le mieux !
Pour obtenir un vin rosé, il faut donc impérativement utiliser des cépages rouges. On retrouve donc souvent des rosés issues du grenache, de la syrah ou du cabernet franc. Cependant il est possible de faire du rosé à partir de n’importe quel cépage rouge, y compris le gamay ou le Pinot Noir.
Il est également possible, comme pour les vins rouges ou blancs, de faire des assemblages. Chaque cépage va avoir beaucoup d’importance sur la couleur et le goût du rosé ensuite.
Dans tous les cas, les vignerons recherchent surtout la fraîcheur et le fruité afin de faire des vins assez faciles à boire. Cela tombe bien, les méthodes de production du rosé sont idéales pour ça !
Le plus grand producteur de rosé de France, et donc du monde, est la Provence. Ses appellations les plus célèbres sont Bandol, Coteaux d’Aix En Provence et Côte de Provence.
Il s’agit principalement du Grenache, du Cinsault et du Syrah, en assemblage la plupart du temps.
La production de vin rosé ne se limite pas au sud de la France et à la Provence. En réalité, chaque région en produit.
Chaque région produisant des Crémants (Bordeaux, Bourgogne, Loire et Alsace) propose des Crémants rosés notamment.
Ensuite, il existe souvent au moins une appellation dédiée au rosé. En Bourgogne il s’agit de l’AOC Marsannay. Dans le bordelais il s’agit de Bordeaux rosé. Dans la Loire, l’AOC s’appelle rosé de Loire.
Bref, même avec le rosé il est possible de faire un véritable tour de France !
Le rosé est la star de l’été. Forcément, les accords mets et vins sont intimement liés à cette saison.
Sa fraîcheur fait de lui le vin idéal pour les apéros d’été. Généralement, les rosés s’accordent aussi très bien avec les fruits et légumes, comme le melon ou la ratatouille.
La grande diversité de ce type de vin nous force ensuite à faire du cas par cas.
Un rosé de macération, légèrement tannique, sera très bon avec une viande blanche et légèrement grillée, comme des saucisses au barbecue.
Avec un rosé plus léger et légèrement sucré, un dessert à base de fruit sera idéal. C’est aussi le cas pour un Champagne rosé !
Et si vous avez besoin d'aide pour choisir, on vous donne toutes nos astuces pour choisir le meilleur rosé !
