Le champagne arbore une robe à l’aspect lumineux et assez dense, de couleur jaune paille clair avec des reflets or jaune pâle et profonds dans le verre. Il est animé par des bulles fines et vives qui alimentent une collerette persistante. La sensation visuelle annonce un vin riche et frais. Le premier nez se montre fruité et épicé, évoquant des notes de pomme, de mandarine, de coing, de cumin, de muscade, rehaussé par accents de terre humifère typique de notre terroir à dominante argileuse. L’aération du Champagne permet de révéler des parfums de tilleul et de fleur d’oranger accompagnées par des notes d’abricot frais, de massepain, de cassis, de réglisse, évoluant vers des odeurs de fruits secs, de menthol, de cannelle, de gingembre. Le contact au palais est riche et frais avec une effervescence crémeuse et fondue. Le Champagne développe une matière fruitée pulpeuse et enrobée, soutenue par une acidité de mandarine et de fruits charnus. Le milieu de bouche orchestré par une minéralité argileuse qui confère du volume fruité, de la mâche, avec une certaine gourmandise et de la salinité. Le travail sous bois finement cousu au vin permet d’accompagner la patine minérale et de faire respirer les arômes tout en respectant la fraîcheur de l’ensemble. La finale fruitée et épicée se montre typiquement rémanente dans le milieu du palais, offrant au passage un retour mentholé et une matière sèche savoureusement saline.
Le mot du Vigneron, Sandrine et Pascal Lejeune :
La cuvée 100% Meunier vieilles vignes est un juste témoigne qualitatif et exclusif de ce cépage emblématique de notre secteur.
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Informations sur le vin
- Couleur : Pétillant
- Domaine : Champagne Pascal Lejeune
- Région : Champagne
- Appellation : Champagne
- Classifications : Haute Valeur Environnementale - Certifié Haute Qualité Valeur Environnementale , Traditionnel - Non Certifié ou En Conversion
- Degré alcoolique : 12°
- Cépage : Pinot Meunier 100%
- Sol : argilo-calcaire
- Type d'effervescence : brut - moins de 12 g/l
Dégustation
Quand ?
Cette cuvée sublimera vos moments conviviaux choisis et vos plats charnus et inspirés.
Comment ?
Beignet salé au maroilles
Dos de cabillaud poché à la vapeur de citron vert, cannellonis de chou frisé aux saint-jaques
Parmentier de canard et de carottes à l’orange
Poulet fermier et cèpes sautés, persil plat
Suprême de volaille, raviole croustillante au champignons et châtaigne, crème de butternut onctueuse
Rôti de veau et pommes grenailles à l’ail des ours
Comté affiné 18 à 24 mois
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