Roussillon : assemblage, sols et altitudes

Si la Bourgogne a ses climats, le Roussillon dévoile quant à lui des terroirs profonds et souvent très différents (granite, schiste, quartz, calcaire, marnes…). Elise Gaillard se confie sur le principe des AOC, sujet un peu épineux et nous parle aussi de ses sols et de.

C’est quoi une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ?

L’Appellation d’Origine Contrôlée a été créée pour mettre en avant un terroir. Et le terroir c’est l’adéquation entre un sol, un climat et une tradition (dans le savoir-faire). Ainsi, si on déroge au cépage, à l’écartement entre les ceps ou à la forme de taille, ou si on n’a plus le même sol, on sort de l’appellation.

Un AOC est créé par le sol, le climat & les traditions

On pourrait croire que la composante principale est le sol. C’est très net en vallée du Rhône septentrionale : Côte Rôtie : schiste; St Joseph : Granite. Mais on peut aussi aborder les AOC par le climat : Cornas – sol de granite (comme St Joseph), mais les coteaux sont orientés au sud et bénéficient d’une influence plus méridionale que le St Joseph pourtant voisine. On crée donc 2 appellations.

Et enfin, on peut créer l’AOC par les traditions. C’est le cas des Côtes du Roussillon. Les vins les plus répandus sont les vins doux naturels, comme à Rivesaltes. Mais il s’est toujours fait des vins secs. On a donc créé l’AOC Côte du Roussillon, qui est très étendue. Il y a donc dans le Roussillon plusieurs types de sols, plusieurs altitudes, plusieurs micro-climats etc.

Le sol n’est donc pas le seul indicateur de terroir. J’ai la particularité à Collioure de ne travailler que des schistes. Je ne peux donc pas jouer sur l’influence de mon sol, comme en Côte du Roussillon; je n’ai qu’une expression (avec ses variations).

Elise Gaillard, vigneronne au Domaine Madeloc : « Il y a peut-être trop d’AOC en France »

Je pense qu’il y a peut être trop d’AOC en France. On perd peut-être les consommateurs, on ne respecte peut-être pas à la lettre la définition de 1936.

Si l’on veut être des puristes de l’AOC, on pense tout de suite au climat bourguignon : un sol, une orientation, un cépage. La tradition du Roussillon quant à elle, c’est l’assemblage (les vignes sont complantées, c’est-à-dire que les cépages sont mélangés, blancs et rouges dans une même parcelle), la diversité des sols, des altitudes (vues les pentes, on passe rapidement de 0 à 400 mètres d’altitude !). Il n’y a donc pas d’uniformité de goût dans chaque appellation du Roussillon, mais c’est peut-être là, la clé et le plaisir de découvrir de nouvelles choses !