Les vins de Sauternes : « L’extravagance du superbe »
Alors que les anti-LGV ont annoncé un recours devant le Conseil d’Etat pour dénoncer l’impact de cette ligne grande vitesse surles grands vins du sud de Bordeaux, prenons le temps de s’attarder sur les vins de Sauternes. Ils sont réputés pour être les meilleurs vins liquoreux du monde.
Les vins de Sauternes : une fraîcheur suave et une richesse aromatique exceptionnelle
L’engouement autour des vins de Sauternes est amplement mérité. Ils sont d’une incomparable élégance, présentent une structure parfaite et une puissance magnifique. Ce sont des vins sensuels à la robe dorée et au bouquet complexe où se mêlent délicatement les arômes de fruits confits, l’acidité des agrumes, le miel et les épices. Les vins de Sauternes associent une douce fraîcheur à une belle suavité et laissent une persistance exemplaire en bouche.
C’est plus qu’un plaisir de découvrir la richesse aromatique de ces vins riches, onctueux et fins. Mais d’où viennent ces arômes sublimes qui font la renommée mondiale du Sauternes ?
Le Sauternes : Une appellation bordelaise de vins blancs liquoreux
Où se situe la région de Sauternes ? Au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne, cette Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) s’étend sur 2 200 Ha. Elle est située sur les 2 rives de la rivière Ciron et sur la rive gauche de la Garonne.
Les vins de Sauternes sont les vins blancs liquoreux les plus réputés de la planète.
Pourquoi les vins de Sauternes sont-ils célèbres ? L’appellation de Sauternes ne produit que des vins blancs liquoreux. Les raisins sont récoltés sur mûris avec un taux de sucres résiduels très importants. Le sucre se retrouve dans les vins où il apporte des arômes spécifiques et particuliers. Élégants, subtils, fins, délicats, suaves et sensuels : des adjectifs qui expliquent la reconnaissance de ces vins. Des châteaux de renommée mondiale sur l’appellation de Sauternes, tel que le célèbre château d’Yquem, portent le prestige des vins à travers la planète.
A l’origine des vins blancs de Sauternes : Le champignon Botrytis et la pourriture noble
Les arômes des vins de Sauternes, c’est avant tout un champignon, Botrytis, responsable de la pourriture noble sur les baies de raisin. Le couvert végétal des Landes crée un microclimat particulier. A l’automne, l’humidité et l’eau froide de la rivière engendrent des brouillards matinaux qui laissent place à un grand soleil et à un temps sec dans la journée. Ce microclimat est très favorable au développement du champignon Botrytis et de la pourriture noble, à l’origine des arômes des vins de Sauternes.
La pourriture noble concentre les sucres dans les baies. Les récoltes s’effectuent manuellement par tries successifs : plusieurs passages sont nécessaires pour ne récolter que les baies ayant atteint un niveau de sucres suffisant. La sélection des grains de raisin est donc très rigoureuse. Les fermentations sont arrêtées alors qu’il reste encore du sucre dans les vins. Ces sucres résiduels apportent ainsi aux vins leurs caractères et leur exception.
Le Château d’Yquem : le plus célèbre des vins de Sauternes
Les vins de Sauternes, c’est aussi le Château d’Yquem, incontournable, célèbre et incomparable parmi tous les vins blancs liquoreux dans le monde. Il est pour preuve, l’unique premier cru supérieur de l’appellation.
Le château du XVII° est magnifique, entouré d’une centaine d’hectares de vignes implantées sur un dôme d’argile nappé d’une mince couche de sable. La famille Lur-Saluces en a été le propriétaire pendant plus de 4 siècles avant d’être racheté par le groupe LVMH en 1999.
Si certains millésimes sont d’une perfection rare (2001, 2005 ou 2009), tous les millésimes ne sont pas représentés en château d’Yquem. L’année 2012 de qualité insuffisante n’a pas produit de Château d’Yquem et la production a été vendue anonymement. Cette sélection assure un vin précieux, un enchantement dans un jardin aromatique d’exception.
Et en dégustation ? Magique. Après 15 à 20 ans de garde les vins du Château d’Yquem présentent une robe topaze sublime. Le nez et la bouche mêlent et associent parfaitement les arômes d’épices douces, de cire d’abeille et de brioche toastée. L’ensemble est fondu, complexe, la fraicheur soutient le moelleux, la vigueur des vins accompagne la sensation de soie de velours, la persistance est infinie. Il reste en bouche toujours autant d’arômes délicats, où l’abricot confit, le poivre blanc et le gingembre invitent à un nouveau voyage.
Accords mets-vins : les vins de Sauternes s’accordent parfaitement avec le foie gras et le roquefort
Comme tous les vins liquoreux, les vins de Sauternes se servent généralement à des températures autour de 8 à 10°C. Ce sont de très bons vins de garde qui peuvent attendre entre 5 et 25 ans. Les meilleurs d’entre eux peuvent être dégustés après 50 ou 100 ans.
Traditionnellement, ils sont beaucoup appréciés lors des desserts. Pour autant, leur structure et leur douceur les marient aussi très bien avec des crustacés, de la cuisine exotique, des plats aux épices douces, des plats de légumes.
Notre conseil : Les associations classiques et immanquables avec les vins de Sauternes sont le foie gras et le roquefort. Pour ce dernier, c’est l’association gustative de 2 pourritures nobles qui en fait un accord sublime.
Un avant-goût des cuvées qu’on adore !
Pour vous aiguiller, voici les 3 cuvées préférées de nos experts. Attention ce sont des petites pépites !
Château Caillou, Liquoreux, 2014, Bordeaux : ce Sauterne est magnifique ! Ce vin se caractérise par sa grande finesse d’arômes, sa richesse maîtrisée, sa belle acidité caractéristique du sol de Barsac ! On vous le conseille grandement !
Domaine de Carbonnieu, Reflets, Liquoreux, 2018, Bordeaux : Alexis Charrier nous a concocté par excellence ! Vous allez être envoûté par la couleur or de cette cuvée ! Le nez est frais et acidulé. En bouche, la fraîcheur est immédiate puis les fruits prennent la relève avec un soupçon de sucre.
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