Vins de Bolivie : découverte d'un vignoble inattendu

Vous ne parieriez pas sur un vin bolivien ? Eh bien vous avez tort !

Vallée de Tarija : région phare du vin bolivien

La région de Tarija représente 83% de la production nationale en vin. Cela s’explique par son doux climat et son sol fertile, rappelant les régions viticoles d’Espagne. Comme dans l’ensemble de l’Amérique latine, ce sont les Jésuites qui ont importé la vigne dans le pays, pour les besoins de la messe. Le cabernet sauvignon est particulièrement présent dans cette région. C’est un cépage qui s’adapte très bien à tous les sols et qui produit des vins colorés et tanniques reconnaissables.

Notre étape coup de cœur : la Bodega Campos de Solana

Bodega la plus connue du pays, elle est tenue depuis plus de quinze ans par la famille Granier. Les vignes situées à plus de 1 850 mètres d’altitude reçoivent plus de soleil que dans les sites viticoles traditionnels, ce qui confère au raisin une teneur plus intense en saveurs et arômes. En plus de cette ressource naturelle inégalable, la bodega Campos de Solana compte sur une équipe de professionnels très au fait des prouesses technologiques les plus modernes. On y déguste le Colección de Altura (collection d’altitude) : élaboré avec les meilleurs grains de raisin du vignoble, ce vin est ensuite mis au repos pendant 2 ans dans des fûts en chêne de France et surprend par ses notes boisées. Il est composé à 50% de petit verdot, 25% de tannat et 25% de malbec et se marie très bien avec fromages et viandes rouges.

Vallée Los Cintis : écologie et authenticité

Plus au Nord, dans la région de Chuquisaca, la route des vins continue vers la vallée Los Cintis. Les bodegas qui s’y trouvent sont plus rustiques et traditionnelles que celles de la région de Tarija et produisent beaucoup de singani, la liqueur nationale à base de raisin. La chaîne de montagnes du Cerro Cuchilluni qui protège la vallée des vents forts et son climat tempéré en font une région particulièrement propice à la culture de la vigne. En outre, le sol est chargé en fer et procure aux fruits une saveur unique que l’on retrouve dans les vins du terroir. Ici on cultive beaucoup de muscat d’Alexandrie pour le vin blanc et le singani, du merlot et du riesling importé par les Jésuites allemands. On retrouve également du torrontés, le vin emblématique du Nord-Ouest argentin.

Notre étape coup de cœur: Bodega de la Villa

Ce que nous avons apprécié lors de notre visite de la bodega, c’est son approche traditionnelle et écologique de l’agriculture. La production du vin sur ces terres remonte à très longtemps ; on se croirait dans un musée vivant d’un mode de production presque désuet. Cela s’explique en partie par la rareté des terres arables dans la région : les viticulteurs se voient alors dans l’obligation de resserrer leurs rangs de vignes, empêchant tout tracteur de passer. L’agriculture biodynamique prônée par la bodega de la Villa est une vision holistique de la nature, en relation avec l’astronomie. En effet le raisin se cultive, s’entretient et se cueille en respectant les cycles lunaires.

Le singani, liqueur nationale de Bolivie

Le singani est à la Bolivie ce que le Pisco est au Pérou : son alcool phare.

Elaboré à partir du cépage muscat d’Alexandrie, ce sont les conditions géographiques et météorologiques de la Bolivie qui ont poussé les viticulteurs à créer cette liqueur singulière. D’une part, les vignes produisent des raisins très concentrés en sucre grâce à une haute altitude et une forte exposition solaire, propices à la production d’alcools sirupeux. D’autre part, les pluies violentes caractéristiques de la région de Tarija rendent parfois impossible la récolte des fruits à maturation. Les viticulteurs ne peuvent donc pas conserver le vin pendant de longues périodes et ont eu l’idée d’avoir recourt à la distillation plutôt qu’à la fermentation pour pallier cet inconvénient. C’est ainsi qu’ils obtiennent une liqueur de raisin à 70 ° : le singani. Très populaire, le singani peut se boire pur ou en cocktails : le Chufflay (singani, limonade), le Poncho Negro (singani, coca) ou encore le Yungueñito (singani, jus d’orange).

Je sais pas pour vous, mais nous on a bien envie d’organiser un dîner bolivien pour tester quelques bonne bouteilles du pays et siroter des cocktails aux noms exotiques !