Domaine Bornard
Les Chassagnes 2018
Côtes du Jura | Blanc | 2018
Ce vin Côtes du Jura du Domaine Bornard est issu du cépage Savagnin. Il se distingue par des touches subtiles de fruits mûrs accompagnées de délicates notes d'amandes et de noisettes. La vinification en ouillage préserve sa fraîcheur unique, contrairement à l'oxydation traditionnelle du Jura. En bouche, il révèle une belle ampleur et une structure savoureuse, soulignée par une finale saline persistante. Une expression raffinée du savoir-faire jurassien.
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Domaine Bornard
Dans le Jura, Tony Bornard développe une approche personnelle des cépages emblématiques de la région, notamment le savagnin, le trousseau et le poulsard. Le travail à la vigne est conduit en biodynamie, avec une attention portée à l’équilibre naturel des raisins et à leur capacité à exprimer leur origine sans contrainte excessive.
Les vinifications laissent une place importante à l’adaptation, avec des choix d’élevage qui varient selon les profils recherchés : vins ouillés ou non-ouillés, utilisation d’amphores ou de fûts anciens. Ces options permettent d’ajuster les textures et les équilibres sans uniformiser les cuvées ni figer un style unique.
Les vins conservent une spontanéité marquée, avec des textures agiles et un fruit souvent direct, soutenu par une énergie vive. L’ensemble du travail met en avant la diversité et la vivacité des terroirs jurassiens, dans une lecture libre mais cohérente, attentive à la précision autant qu’à l’expression.
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