Chablis

Les vins blancs de l’appellation Chablis sont les « grands vins blancs préférés des Français” selon les viticulteurs bourguignons ! Il est indéniable que les AOC Chablis sont des habitués des médailles et autres distinctions dans les guides des vins (tels que le guide Hachette ou celui de la Revue du Vin de France). Appellation d’origine contrôlée : les vins de Chablis Chablis est une appellation d’origine contrôlée située dans la région viticole de la Bourgogne. L’appellation se situe dans le département d’Yonne à 20 kilomètres à l’Est d’Auxerre. Elle produit des vins blancs aux qualités exceptionnelles issus d’un seul cépage le Chardonnay. Le Chablis se décline sous plusieurs appellations : Petit Chablis, Chablis et Chablis Premier Cru, et Chablis Grand Cru. En étant une appellation d’origine contrôlée, le Chablis possède une aire de production délimitée ainsi que des conditions de production spécifiques. Si aujourd’hui, la surface plantée à Chablis est d’environ 5800 ha, ce ne fut pas toujours le cas. En 1955, avec la crise phylloxérique, puis les deux guerres mondiales, Chablis ne comptait que 550 ha de vignes. Comment reconnaître les vins de Chablis ? Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur fraîcheur, leur finesse et leur minéralité. Le cépage Chardonnay s’exprime à Chablis comme nulle part ailleurs. Il puise dans un sous-sol vieux de 150 millions d'années, sa personnalité, son caractère, et mûrit dans des conditions idéales, sous un climat semi-continental, lui permettant d’atteindre un bel équilibre entre sa richesse en sucre et sa fraîcheur. Pour vous aider, voici les caractéristiques des 4 appellations Chablis Le Chablis Grand Cru Le Chablis Grand Cru est une appellation d’origine contrôlée depuis 1938. La robe de ces vins blancs est de couleur or avec quelques reflets verts qui a tendance à se tourner vers le jaune clair arrivé à maturité. On peut retrouver au nez des arômes de fruit sec, miel, d’amande ou encore de beurre. En bouche, c’est très équilibré, très harmonieux avec une belle acidité. Le Chablis Premier Cru Le Chablis Premier cru est une AOC qui représente 16% de la production du vignoble de Chablis. Il est caractérisé par une couleur or très pâle, avec des reflets verts. Il a un parfum plutôt complexe, avec un mélange aromatique d’iode et de minéral, avec un fond de sous-bois. Ce parfum est accentué par une note d’agrumes, de feuilles de cassis ou encore d’amandes. Le vin chablisien est sec et vif, avec de la rondeur en bouche. Sa capacité de garde peut atteindre les 10 à 15 années en cave. Le Chablis C’est l’appellation bourguignonne se trouvant entre les deux rives du Serein, s’étendant sur une vingtaine de communes. C’est la production majoritaire du vignoble, représentant plus de 64% des vins produits. C’est un vin blanc très sec avec une robe or pale ou or vert, avec des reflets émeraude ou gris. D’une odeur très fraîche, le vin est parfumé de citron, de pomme verte, accompagné d’une touche aromatisée de sous-bois et de champignons. A maturation, la couleur du vin blanc se tourne vers le doré avec des une accentuation d’arômes épicées. Il a un temps de garde variant entre 3 à 5 ans en cave. Le Petit Chablis C’est l’appellation la plus récente des quatre, représentant les 18% de la production viticole de la région. Le Petit Chablis est un vin or pale, avec des reflets de couleur argentée ou verte. Il est caractérisé par une odeur de fleurs blanches, aubépine ou acacia, mais aussi de pamplemousse et de citron. En bouche, le vin est très léger avec un bon équilibre avec l’acidité et le gras. La capacité de garde est de 2 ans environ en cave, qui est cela va sans dire moins importante que les autres productions évoquées plus tôt. Quel est le terroir du Chablis ? Chablis est un vignoble au nord de la Bourgogne connu pour être un bassin sédimentaire. Le sous sol du vignoble Chablisien est appelé kimméridgien. Il s’agit d’un étage géologique datant du jurassique supérieur il y a environ 150 millions d’années. Ce sol typique de Chablis est une alternance de marnes et de calcaires marneux caractérisés par la présence d’une petite huître en forme de virgule. C'est l’exogyra virgula. C’est dans ce sol particulier et unique que le vin de Chablis puisent leur typicité, leur finesse et leur minéralité. Le climat est semi continental avec un hiver long et un été chaud. Globalement de tendance océanique le climat du département de l’Yonne présente de fortes disparités. Le gel de printemps est caractéristique du vignoble. Les vignerons ont appris avec le temps, et après des pertes conséquentes certaines années, à maîtriser ces accidents climatiques. A partir de 1959, les premières chaufferettes apparaissent dans le vignoble. Aujourd’hui, pour lutter contre le gel plusieurs techniques sont utilisées : bougies, câble chauffant, toile anti-gel… mais aussi l'aspersion sur plusieurs parcelles de Chablis Premier et Grand Crus. L’aspersion consiste à projeter des gouttelettes d'eau sur les vignes, qui gèlent au contact du bourgeon formant alors un cocon protecteur autour de lui, car l'eau gelée est et reste à 0°C ! C’est la stratégie igloo ! L’histoire de l’appellation ? L’histoire du vignoble chablisien commence en 1114 lorsque le cistercien Hugues de Mâcon fonde l’abbaye de Pontigny et fait planter des vignes pour subvenir à ses besoins. Ce sont surtout les moines cisterciens qui vont développer le vignoble. Le vin de Chablis devient très vite populaire, à tel point que très tôt il apparaît sur la table des Rois de France. Il s’exporte peu à peu dans le monde. Nous pouvons retrouver en 1455 la première trace écrite d’une transaction de vin de Chablis hors de sa région. A la fin du XIXème siècle, la région de Chablis connaît une grande crise. Le phylloxera et le mildiou attaquent le vignoble. Les vignes sont ravagées par cette maladie puis par la guerre en 1914. Il faut attendre la fin de la 2nd guerre mondiale pour revoir le vignoble sur le devant de la scène. Le travail des vignerons a fait fleurir à nouveau les vignes grâce au greffage de plants de Chardonnay et à l’utilisation de la bouillie bordelaise pour combattre le mildiou. Grâce à tous ces efforts, le vignoble chablisien se développe à nouveau. Le millésime de 1970 ramène la richesse à Chablis.