Jean-Louis Denois
Limoux rouge Chloé 2021
Limoux | Rouge | 2021
Vinifié sans sulfites ajoutés, ce Merlot 100 % issu de vieilles vignes est un exemple de viticulture respectueuse, grâce à une culture biologique sans herbicide ni produits synthétiques. Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, bénéficient d'une vinification douce sans intervention excessive, préservant l'intégrité des grains. Après 10 mois d'élevage en fûts bordelais, ce vin exprime le terroir unique de la Haute Vallée de l'Aude.
Comment apprécier ce vin ?
Conseils d'accord mets et vins
Conseils de service
Servir de 16° à 18°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Jean-Louis Denois
Après une expérience marquée par les méthodes champenoises, Jean-Louis Denois a identifié dans certains coteaux du Languedoc des conditions favorables à la culture du pinot noir et du chardonnay. Altitude, expositions et nature des sols offrent ici un cadre propice à l’expression de ces cépages, rarement associés à la région.
La vinification privilégie une approche mesurée, centrée sur la fraîcheur et la précision aromatique plutôt que sur la recherche de puissance. Les vins blancs conservent une tension marquée, soutenue par des expressions minérales discrètes, tandis que les rouges sont construits sur des extractions douces, donnant des tanins fins et bien intégrés.
Les élevages restent sobres et adaptés à chaque cuvée, avec pour objectif d’accompagner le vin sans en orienter le profil. L’ensemble propose une lecture équilibrée et cohérente de ces terroirs languedociens, mettant en avant la justesse et la lisibilité plutôt qu’une interprétation démonstrative.
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