Mas del Périé - Fabien Jouves
LA ROQUE 2023
Cahors | Rouge | 2023
Ce vin est élaboré à partir de Malbec provenant de vignes de 35 ans plantées sur des marnes brunes du Miocène, à une altitude de 350 mètres. Les vendanges, manuelles, précèdent une vinification naturelle avec égrappage. Après une cuvaison de 30 jours, le vin fermente en cuves béton, où il est ensuite élevé pendant 6 mois. Ce processus, sans sulfites ajoutés, met en valeur la pureté et la qualité du terroir.
Comment apprécier ce vin ?
Conseils d'accord mets et vins
Conseils de service
Servir de 16° à 18°
Potentiel de garde
A boire
Notre avis sur la cuvée
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Mas del Périé - Fabien Jouves
À Cahors, Fabien Jouves conduit le Mas del Périé avec une lecture parcellaire précise du malbec. Les différentes cuvées s’appuient sur la géologie du plateau et des coteaux, opposant des sols calcaires, qui apportent verticalité et tension, à des argiles plus profondes, sources de chair et de densité.
La biodynamie structure l’ensemble du travail, depuis la gestion des sols jusqu’aux vinifications. Les élevages font appel à des contenants variés — amphores, foudres et barriques — utilisés comme des outils d’ajustement, afin d’affiner les profils sans masquer l’expression du raisin ni celle du terroir.
Les vins conservent une définition nette, avec un fruit noir précis et des structures jamais pesantes. Les finales restent lisibles et équilibrées, traduisant une approche où chaque cuvée propose une interprétation distincte et cohérente des différentes facettes du plateau de Cahors.
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