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Jérôme MATHON - Artisan Vigneron

Deux grands vins d’Appellation d’Origine Protégée composent le vignoble, dont 30 % de la surface est classée en Cru Brouilly et le reste en Beaujolais St-Etienne La Varenne. Le cépage de prédilection est le Gamay noir à jus blanc qui prend racine dans un terroir composé majoritairement d’arène granitique (petits grains de granit d’aspect sableux).Sur les parcelles en c...

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(69) Rhône

Question
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Le domaine

Deux grands vins d’Appellation d’Origine Protégée composent le vignoble, dont 30 % de la surface est classée en Cru Brouilly et le reste en Beaujolais St-Etienne La Varenne. Le cépage de prédilection est le Gamay noir à jus blanc qui prend racine dans un terroir composé majoritairement d’arène granitique (petits grains de granit d’aspect sableux).Sur les parcelles en coteaux, la surface est davantage composée de cailloux et d’éboulis de granit rose.Le sol est naturellement acide de par sa roche mère, aéré, sec et peu profond.Le cépage Gamay noir à jus blanc que je bichonne est issu de sélection massale (par opposition à la sélection clonale) assurant la diversité génétique du cépage.Sa densité de plantation est d’une base très élevée (10000 à 15600 ceps/Ha), méthode héritée tout droit de l’ère cistercienne.Les vignes de plus de 50 ans en moyenne (jusqu’à près d’un siècle pour les plus vieilles) sont soignées et façonnées manuellement durant l’année culturale, en respectant le sol; sarments compostés à la parcelle, algues brunes bio,enherbement naturel, le végétal ; taille courte en gobelet, traitements avec des produits bio (bouillie bordelaise à faible dose, soufre mouillable, huile essentielle d’orange douce, purin d’ortie et prêle) ainsi que des produits Stimulateur de Défense Naturelle (bio-contrôle) mais aucuns produits dangereux pour la santé publique et l’environnement classés C.M.R..Ces particularités assurent la production de raisins sains, petits et naturellement concentrés en polyphénols, sucre et précurseurs arômatiques. Après une cueillette exclusivement manuelle, les raisins sont ensuite vinifiés entiers et sans artifices; macération longue des raisins entiers (3 semaines), respect de la typicité par des levures sélectionnées neutre sur le plan arômatique, élevage de 12 mois minimum du vin en fûts de chêne de 228 litres (non neuf) ou en petite cuve béton.La mise en bouteille est assurée sur le domaine par un professionnel avec du matériel conforme à mes exigencestechnique et d’hygiène, après une légère filtration respectueuse des qualités organoleptiques du vin.Je choisi délibérément mes fournitures avec le bilan carbone le plus bas possible ou avec le moindre impact environnemental (bouteille de conception plus légère, sélection de bouchons en liège naturel bio, carton, adhésif et capsule aluminium recyclable).J’espère que ce résumé de ma vie de vigneron vous donnera l’envie de connaître mes vins, nés pour accompagner votre table de tous les instants jusqu’à la plus fine gastronomie

La petite histoire

La petite histoire Qui êtes-vous, présentez votre domaine en quelques moments clefs. Comment écrivez vous l'histoire du domaine à votre tour? Qu'est-ce qui vous différencie de vos prédécesseurs ou des autres vignerons ? Quelle votre plus grande fierté? Quelle est votre dernière victoire?Valider Annuler

Anecdotes du domaine

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