Que boire avec une côte de bœuf ? - Mets & Vins

Côte de bœuf ou entrecôte, difficile de choisir ! Mais peut-être êtes-vous de ceux, comme la majorité des français, à préférer la côte de bœuf !

Voici quelques conseils pour choisir au mieux votre vin ! Château, domaine, région, appellation, prix… On vous guide pour que votre accord boeuf-vins soit parfaitement réussi !

Quel vin choisir avec une côte de bœuf ?

Pour faire bref, le meilleur conseil qu’on puisse vous donner, c’est que cette pièce de viande mérite de bons vins rouges ! Pour ça, les vins du sud de la France sont parfaits ! Comme bouteille, vous pouvez choisir :

• Un vin rouge de Bordeaux, avec pour cépage du Merlot ou du Cabernet-Sauvignon. Vous pouvez opter pour les appellations de Saint-Emilion ou des Graves.
• Les cuvées du Languedoc Roussillon, élaborées à partir du cépage Marselan ou de Syrah, sont parfaites.

Vous pouvez cependant utiliser du vin blanc pour réaliser une sauce pour accompagner votre viande. Et si vraiment vous êtes un amateur de vins blancs plutôt que de vins rouges, vous pouvez choisir un Riesling, ou un Chablis blanc pour accompagner votre plat.

Quel vin avec une côte de bœuf ?

On va mettre fin au suspense… Partez sur un vin rouge ! Pas de grandes surprises sur ce point, l’accord de couleur est un immanquable : vin rouge avec une viande rouge !

La côte de bœuf est une viande au goût puissant et sanguin et pour faire le poids gustativement parlant, rien de mieux qu’une jolie bouteille.

Attention quand même, tous les vins rouges ne vont pas forcément avec cette pièce de viande.

Un vin trop léger, sans trop de corpulence, ne tiendra pas la route face au goût prononcé du morceau et à son côté grillé s’il est fait au barbecue. Mieux vaut privilégier un vin plus puissant, avec du corps pour accompagner cette viande.

Aussi, n’oubliez pas qu’il faut nuancer en fonction de la cuisson et de la méthode de préparation.

Adapter votre vin à la cuisson

Si vous êtes un gourmet aimant la côte de bœuf saignante, les vins solides aux tanins bien présents sont parfaits. Pour ça, vous pouvez opter pour une cuvée dans sa jeunesse.

Au contraire, si pour vous la préférez quand elle est à point ou bien cuite, privilégiez une bouteille avec déjà quelques années. Ses tanins seront plus souples, plus soyeux et moins présents. Les arômes tendent souvent vers les fruits noirs confiturés. Cela dit, chez Les Grappes, on est d'avis que rien ne vaut une côte de bœuf saignante.

Quel vin avec une côte de bœuf au four ?

Si vous vous lancez dans la préparation de votre pièce de viande au four, on vous conseille de privilégier un vin rouge plutôt sec. Pour cela, les cépages tels que Marselan, Syrah, Merlot, Malbec et Cabernet Franc seront parfaits. On les retrouve dans les régions du sud-ouest de la France.

Quelles appellations choisir alors ?

En choisissant une bouteille issue des vignobles du sud du pays, vous êtes sûr de ne pas vous louper !

Bordeaux

Bien ensoleillés, nous vous conseillons les jus du Bordelais et plus particulièrement les appellations de Lalande-de-Pomerol ou de Saint-Emilion. Elles offrent des cuvées aux profils un peu plus puissants, dotées d’une belle présence tannique et d’une jolie onctuosité en bouche. Vous pouvez jeter votre dévolu les yeux fermés sur Le Lalande-de-Pomerol Bio du Château des Annereaux.

Pour ceux qui préfèrent les vins plus soyeux et épicés, partez plutôt sur un Haut-Médoc ou un Saint-Estèphe de la rive gauche du bordelais. On peut retrouver des notes de confitures de cassis, de violette. Nous ne pouvons que vous conseiller le Château L’Argilus du Roi, un vin porté sur le fruit noir avec des tannins soyeux pour un équilibre savoureux.

Languedoc Rousillon

On vous a déjà dit que le bœuf se mariait parfaitement avec les arômes de la garrigue que l’on retrouve dans les vins de la région du Languedoc Roussillon ? Un régal, du verre à l’assiette !

Cépages emblématiques du Languedoc, le Marselan et la Syrah offrent des notes de fruits rouges et noirs, voire fruits mûrs confiturés.

Si vous voulez tester notre accord, vous pouvez choisir une de nos pépites du Pays d’Hérault, comme Oscar, la cuvée du Domaine de la Dourbie, ou l’Oeuf Bleu du Domaine Rière Cadène, une cuvée Côtes du Roussillon.

La Vallée du Rhône

La Vallée du Rhône regorge aussi de pépites à associer avec du bœuf. Pour un équilibre parfait, vous pouvez partir sur une appellation comme Châteauneuf-du-Pape. La cuvée Châteauneuf-du-Pape Grande Réserve du Château Beauchêne sera superbe avec une pièce de viande, encore plus si elle est grillée au barbecue ou à la plancha ! Dans ce domaine, l’histoire ne se perpétue pas de père en fils, mais de père en fille ! Et ce savoir-faire se ressent dans le verre !

Pourquoi ne pas se laisser tenter aussi par un Côte Rôtie ou un Saint-Joseph ! Vous ne pourrez pas manquer votre accord mets-vin !

Quel vin de Bourgogne avec une côte de bœuf ?

Vous pouvez associer aussi votre viande avec une appellation prestigieuse d’un château de la région de la Bourgogne comme un Hautes Côtes de Nuit ou un Nuits-Saint-Georges Premier Cru du Château de Prémeaux.

Quel vin boire avec une entrecôte ?

Bon pour ceux qui préfèrent l’entrecôte à la côte de bœuf, on ne vous oublie pas ! C’est vrai qu’on ne dit jamais non à une entrecôte en brasserie. Cette pièce vient de la même partie que la côte de bœuf. On peut la savourer tout au long de l’année. On l’aime encore plus l’été, grillée au barbecue. C’est le repas star à partager avec des copains.

Pour accompagner votre entrecôte, on vous conseille 3 appellations : Saint-Emilion (Bordeaux), Gevrey-Chambertin (Bourgogne), Vacqueyras (Vallée du Rhône).

Leur particularité ? Elles offrent des vins suffisamment puissants, dotés d’une belle corpulence pour aller avec le goût affirmé du bœuf. Leurs vins sont aussi gourmands, portés sur le fruit et les épices, comme la vanille.

La côte de bœuf, un plaisir !

La côte de bœuf, c’est presque le caviar de la viande. Ce n’est pas le morceau le plus fin, le plus tendre, le plus beau, mais c’est le seul qui signifie vraiment quelque chose. La côte de bœuf c’est un peu le vrai morceau des amateurs.

Ce morceau se trouve juste au-dessus des « pattes avant » du bœuf, presque sur le dos. Qu’elle soit grillée au barbecue, faite à la poêle, à la plancha ou encore au four, on est rarement déçu du résultat. Qu’on la partage en famille ou entre amis un soir d’été, il y a toujours une bonne raison de se faire une bonne côte de bœuf. Côte de bœuf, frites maison, on se rapproche d’un repas parfaitement orienté plaisir. Avec une bonne bouteille de vin, l'accord est parfait !

Choisissez des vins de vignerons récoltants

Chez Les Grappes, on vous a concocté une sélection de nos meilleures pépites de vignerons récoltants pour accompagner votre pièce de bœuf ! Un vin rouge de Bordeaux, de Bourgogne ou du Languedoc, à vous de choisir la région du vin qui émerveillera vos papilles…

Découvrez notre sélection de vins pour aller avec une pièce de boeuf