Qu'est ce qu'on boit avec des huîtres ?

A l’heure des réveillons, les huîtres arrivent sur les tables… ce crustacé traditionnel des fêtes nécessite un accompagnement digne de ce nom, et le vin semble être le meilleur allié des huîtres en ces périodes de fêtes.

Huîtres, vins et…. réveillon !

On accorde facilement huîtres et vin, notamment lors de repas festifs avant l’ouverture des cadeaux de Noël ! Ces deux mets font bon ménage dans cette période de fin d’année. Si certains peuvent être rebutés par la texture de l’huître, le vin pourrait mettre tout le monde d’accord et devenir une raison de les goûter pour enfin de ne plus pouvoir s’en passer !

Huîtres et vin blanc sec : la tradition

C’est la tradition ! Les huîtres sont, depuis longtemps, accompagnées de vin blancs secs et fruités. En effet ces vins aux arômes de fruits et à la persistance acidulée accompagneront le goût iodé de l’huître, ce qui sublimera l’acidité en bouche. Le vin doit être très frais pour accompagner les huîtres, et il peut s’accorder tant avec les huîtres crûes froides que les huîtres chaudes (essayez les huîtres gratinées !).

Là, le choix est large, mais nous vous proposons pour un accord classique le vin blanc “Dena Dela” blanc d’Egiategia. Le vignoble dont il est issu se situe sur les collines face à l’océan, et les bouteilles sont élevées sous la mer dans la baie de Saint Jean de Luz. Ces vins ont des arômes iodés et acidulés qui s’accordent parfaitement avec des huîtres. On reste donc près de la mer grâce à ce vin !

Les appellations idéales pour accompagner les huîtres.

Vous pouvez traditionnellement choisir d’accompagner vos huîtres avec du vin blanc sec. Dans ce cas vous pouvez choisir du Muscadet, du Chablis, ou du Sancerre. Pour un côté exotique, le vin d’Alsace fera l’affaire avec par exemple un Sylvaner blanc d’Alsace.

Les accords moins traditionnels

Par tradition, la question "quoi boire avec des huîtres" ne pose presque plus. Pourtant, pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à opter pour le champagne : les bulles renforcent les saveurs acides du vin et apportent ainsi davantage de fraîcheur lors de la dégustation. Également, le champagne servi en apéritif arrivera pile en même temps que les huîtres, au début du repas. Il accompagnera également très bien les huîtres chaudes. Nous vous conseillons donc un champagne brut ou extra brut comme ceux de notre vigneron Jeaunaux Robin qui iront parfaitement avec des huîtres chaudes en plat ou à l’apéritif. Les fines bulles et l’acidité de ces champagnes vont sublimer le produit et équilibré le côté iodé.

Pour rester dans l’originalité, vous pouvez aussi servir du vin rouge pour accompagner les huîtres : on sort de l’ordinaire du vin blanc et du champagne. Le Dena Dela Rouge d’Egiategia reste dans le même esprit, fruité, mais conserve ce côté frais et bien équilibré au niveau de l’acidité.

Bonnes dégustations à tous et bonnes fêtes ! 🙂