Domaine Grand Guilhem : vins du Languedoc en liberté
Gilles et Séverine Contrepois sont les vignerons dudomaine Grand Guilhem, situé au cœur des Corbières sur l’appellation Fitou. L’idée d’un projet oenotouristique les a conduits de la capitale au sud de la France où ils ont aménagé à leur image le domaine Grand Guilhem.
Gilles et Séverine quittent Paris pour devenir vignerons dans le Languedoc
Gilles et Séverine sont arrivés sur le domaine en 1997. Parisiens, ils ont un jour pris la décision de changer de vie et sont descendus dans Le Languedoc pour devenir vignerons. « Le projet est venu comme ça », confie Gilles, « nous voulions faire autre chose, nous avons réfléchit et nous nous sommes tournés vers un projet d’oenotourisme. » Le couple part alors à la recherche du domaine de leurs rêves. Ils visitent plusieurs appellations et posent finalement leurs valises dans le Languedoc, en appellation Fitou, sur le domaine qu’ils renomment : le Domaine Grand Guilhem.
« Nous voulions un domaine avec une structure capable d’accueillir des vacanciers. Pour nous, c’était complètement évident. D’abord parce que c’est un plus financièrement. Si une activité marche mieux que l’autre, elle permet de compenser. Ensuite, nous partions de Paris où nous avions une vie sociale très importante. Nous ne voulions pas la perdre et nous avions envie d’accueillir des gens pour rester en contact avec le monde. Ca nous paraissait important », se rappelle Gilles.
Les vins du domaine Grand Guilhem : des pépites à découvrir
Le domaine Grand Guilhem produit des vins d’excellentes qualités et assure l’accueil des visiteurs : gite, cours de dégustation sont proposés aux amateurs de vins.
A leur arrivée, le domaine est adhérent à une cave coopérative où les raisins sont vinifiés. Patiemment, année après année, le couple de nouveaux vignerons travaille et fait évoluer le projet pour créer son propre chai et vinifier les vins sur le domaine. Un travail de longue haleine qui aboutit en 2011 et porte ses fruits car le domaine Grand Guilhem propose aujourd’hui 9 cuvées différentes : des vins blancs, des vins rosés, des vins rouges, des vins doux naturels, des vins orange, de la vinification intégrale en barrique ou de l’élevage en jarre … assurément, Gilles est un grand curieux qui n’a pas peur d’essayer.
« La jarre permet une micro-oxygénation, c’est-à-dire une respiration des vins, complètement neutre contrairement à ce que nous pouvons avoir en barrique. Elle fixe les tanins et les anthocyanes tout en donnant beaucoup de pureté », explique Gilles. Un contenant qui présente beaucoup d’atouts et que le vigneron sait exploiter pour élaborer des vins surprenants.
« Je travaille à l’intuition », explique-t-il, « je n’ai aucun processus établi. J’ai choisi ce métier pour me sentir complètement libre et travailler en artiste ».
Une liberté revendiquée et assumée, au nom de laquelle Gilles n’hésite pas à sortir de la prestigieuse appellation de la région : l’AOP Fitou. Décision qui donnera le nom à la cuvée « Pas pareil ». « Mes vins n’étaient pas conformes aux profils des appellations. J’en suis donc sorti pour retrouver la liberté de faire les vins que j’aime, qui me plaisent et qui sont le respect total du terroir », explique Gilles.
Nos cuvées coup de cœur du domaine:
De l’agriculture Biologique et des vins nature : l’expression du terroir
A la liberté de création s’ajoute une volonté et des convictions qui poussent Gilles à convertir le domaine à l’agriculture biologique dès son arrivée. « Je ne pensais pas travailler autrement. Dès le début je savais que je ne voulais mettre aucun désherbant ou engrais chimique », raconte le vigneron, qui se rappelle, amusé : « c’était en 1997, je suis passé pour un original à l’époque. Mais c’était évident, je me considère comme un simple locataire des terres sur lesquelles je travaille. »
En 2011, Gilles adhère à la charte des vins nature. « C’est-à-dire que dans mon vin, il n’y a que du raisin », souligne malicieusement le vigneron. C’est un fait : des levures indigènes, un minimum de sulfites, pas de produits chimiques. « Je pense qu’il n’y a pas besoin d’artifice pour faire un vin qui soit représentatif du terroir. L’objectif de la vinification, c’est d’accompagner le raisin sans être interventionniste pour plaire à tout le monde. Mes vins plaisent à certaines personnes, et déplaisent à d’autres ; mais ils ne laissent personne indifférent », conclut Gilles.
N’hésitez pas à partir à la découverte des vins du domaine Grand Guilhem
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