Arnaud Pelletier produit du rêve au Château de Prémeaux

Le château de Prémeauxest un domaine familial de 15 Ha implanté sur plusieurs appellations très prestigieuses en Bourgogne : Nuits Saint Georges, 1er cru « Clos des Argillières », 1er cru blanc « Aux champs Perdrix »… Arnaud Pelletier n’était pas destiné à la reprise du domaine.

Arnaud Pelletier revient sur le domaine familial

Arnaud Pelletier est issu d’une famille de vignerons de Bourgogne. Entouré de 2 frères, il n’était pas pressentit pour reprendre le domaine. « J’étais basketteur professionnel mais j’ai dû m’arrêter suite à une blessure », raconte Arnaud. Il découvre la Nouvelle Calédonie lors de son service militaire, et il décide d’y poser ses valises. « Je suis parti vivre dans les tribus du nord. Je vivais de chasse et de pêche. Nous n’avions pas d’heure, c’était exactement ce que j’aimais », se rappelle-t-il.

« Un jour, j’ai reçu une lettre manuscrite de mon père. Il m’annonçait que mes frères ne voulaient pas reprendre le domaine et me demandait de songer à revenir. » Arnaud ne veut pas abandonner le domaine, dans la famille depuis 5 générations. Il quitte donc la Nouvelle Calédonie pour le métier de vigneron en 2003. Après une année à l’école viticole de Beaune, il reprend les rênes de la propriété familiale : « ça a été le coup de foudre ! Maintenant, nous sommes totalement inséparables », s’exclame Arnaud au sujet du domaine.

En 2008, Arnaud et sa femme reviennent sur le domaine et reprennent le flambeau familial

Nos cuvées coup de cœur du domaine:

Nuits-Saint-Georges : Nez ample et solide de fruits rouges et d’épices : poivre, cannelle. Ses tanins sont soyeux. C'est un vin à l’équilibre parfait, charpenté et rond.

Hautes Côtes de nuits Rouges : Une magnifique robe soyeuse et brillante. Un nez explosif aux arômes de fruits exotiques et de citron légèrement fumés.

Bourgogne Aligoté 2017 : Vin blanc vif au fruité prononcé, sur des arômes de petits fruits jaunes (prune, mirabelle) qui plait à l’apéritif et accompagne idéalement les produits de la mer.

L’agriculture Biologique eu Château de Prémeaux

Le Château de Prémeaux est entièrement certifié en Agriculture Biologique. « C’est mon père qui a commencé à convertir le domaine en Bio, sur les parcelles en Hautes Cotes de Nuits », confie le vigneron, « il a eu un cancer à cause de l’utilisation des produits de traitement. Ça a été un déclencheur et nous avons décidé de travailler autrement. » A ce moment, Arnaud et son père avaient une terre vierge non plantée en Hautes Cotes de Nuits. « Mon père s’est dit : j’ai une terre propre, c’est le moment de commencer le bio. » D’abord une parcelle, puis une autre ; petit à petit, tout le domaine est convertit à l’agriculture biologique. Le résultat est sans appel pour Arnaud : «Nous avons d’énormes améliorations sur les maturités des raisins et de fait, une meilleure qualité de vins. »

Le père d’Arnaud a convertit le domaine en Agriculture Biologique

Des vins de Bourgogne qui représentent la diversité des terroirs

La gamme de vins est très variée au Château de Prémeaux. En effet, une parcelle de vignes donne lieu à une cuvée de vin. Au total, 9 vins rouges et 4 vins blancs démontrent la richesse des terroirs viticoles du château. « Nous avons beaucoup d’appellations », explique Arnaud, « même sur une seule appellation, chaque parcelle est différente des autres. La différence est tellement marquée que nous préférons séparer nos terroirs. Quelle chance !»

Le travail est précis, fin et délicat car Arnaud réfléchit tout son travail selon le profil de vignes recherché et la qualité des vignes. « Je fais mes vins comme je les aime », confie-t-il. « Je vais chercher la sensation, le toucher de bouche. La texture du vin m’intéresse beaucoup, c’est pour moi la base absolue. » Arnaud a sa propre philosophie de travail : « je dis souvent : mon travail, c’est de ne rien faire. Si j’ai bien travaillé en vignes et au tri des raisins, je n’ai plus qu’à contrôler très régulièrement mon vin ». Cela implique un travail minutieux et rigoureux car le raisin qui arrive en cave doit être absolument parfait. « Il est très important de vendanger à maturité optimum. Le but est de ne pas avoir à bouger les vins une fois encuvés », explique le vigneron. Pour Arnaud, la maturité ne se mesure pas seulement au taux de sucre. Il s’intéresse aussi au décollement de la peau, au croustillant des pépins, à la teneur phénolique. Le vigneron travaille dans le détail, de la vigne aux tonneaux. « La filtration et le collage n’existe pas chez nous », ajoute Arnaud.

Arnaud Pelletier choisit le chêne français pour faire ses tonneaux

En effet, tous les vins du domaine sont élevés en tonneaux de 228L même si « la durée d’élevage n’est pas fixe », nuance Arnaud, « elle peut varier de 12 à 26 mois. C’est grâce à la dégustation que je décide de soutirer le vin ou non. » Depuis 2 ans, Arnaud va chercher ses chênes pour faire ses propres tonneaux et connaitre la traçabilité du début à la fin. « Nous devons être précis sur la moindre petite chose possible. Je choisis mes propres chênes sur les meilleurs sols, je l’achète, et 4 ou 5 ans après le séchage, je renvoie les douelles chez le tonnelier pour faire le tonneau » explique-t-il. Et il ajoute : « Ce sont ces petites choses minuscules ajoutées qui me permettent d’obtenir ce que j’aime. »

Arnaud Pelletier : « On est producteur de plaisir »

Le Château de Prémeaux investit sur la qualité. Il impose une cuverie fonctionnelle et un espace de travail dédié, mais pas seulement. Comme le souligne Arnaud : « Ce n’est pas la machinerie, quelle qu’elle soit, qui fera des bons vins. Nous réfléchissons, nous sommes constamment en train de nous poser des questions. » Et si la clé de la qualité était tout simplement là ? Dans l’intelligence de travail, l’ouverture d’esprit, la curiosité, mais aussi l’envie de rêver. « Nous plantons des vignes et nous produisons un produit qui ne sert que pour le plaisir. Nous sommes producteurs de plaisir. Tout ce travail pour un produit qui ne sert à rien, à part rêver, c’est génial ! » Conclut Arnaud Pelletier.