Château Le Sèpe : une reconversion professionnelle réussie
Nathalie et Dominique ont 50 ans lorsqu’ils décident de quitter Paris pour se lancer dans l’aventure vigneronne. Le projet les conduit au Château Le Sèpe dans le bordelais où ils posent leurs valises et poursuivent leurs rêves.
Posément, Dominique nous raconte leur histoire.
A 50 ans, Dominique Guffond devient vigneron
Le couple achète Le Château Le Sèpe en 2009 pour construire leur nouveau projet de vie
Dominique et sa femme travaillent à Paris lorsque l’occasion se présente de réaliser leur rêve : devenir vigneron. Le couple n’est pas impétueux. Ils réfléchissent et travaillent le projet d’installation. « J’avais envie de faire ce métier car on travaille sur toute la chaine, de la vigne à la mise à la bouteille», souligne celui qui deviendra vigneron.
D’ailleurs, la fermentation du fruit et le vin ne sont pas complètement étrangers à Dominique Guffond : « Je viens de Normandie, du pays de la pomme. Je connaissais déjà un peu la fermentation. Puis, à Paris, j’appartenais à un club œnologique. J’ai toujours acheté directement chez les vignerons, jamais dans la grande distribution. »
Dominique s’installe étape par étape : la formation d’abord « Je suis retourné sur les bancs de l’école puis j’ai travaillé comme stagiaire à la vigne et au chai » ; en parallèle, ils cherchent et trouvent leur bonheur en 2009 : le château Le Sèpe dans la région bordelaise.
L’objectif est de faire son vin, comme le rappelle Dominique : « Nous n’avons pas acheté une propriété pour mettre un maître de chai et un chef de culture. Je suis seul à travailler au chai et à vinifier les vins. Je suis fier de faire mon vin. »
La culture raisonnée comme une évidence
Les vignes du Château Le Sèpe sont plantées sur des coteaux, permettant d’obtenir des raisins très riches et concentrés.
Le domaine se situe sur l’appellation Bordeaux et l’appellation Entre Deux Mers. « Les parcelles sont implantées sur des coteaux, c’est parfait pour la qualité des raisins. A l’achat, les vignes étaient en bon état sanitaire. De plus, le lieu est vraiment très agréable et il y a un joli potentiel pour développer la partie oenotouristique. »
Le travail à la vigne est capital. C’est la raison pour laquelle Dominique convertit le vignoble en agriculture raisonné dès son arrivée. « Pour moi ….. C’est une évidence » juge le vigneron.
Dans la vigne, comme dans la vie, Dominique reste très flegmatique: « je ne suis pas dans l’excès, je travaille plutôt en pondération. Je prends les choses avec beaucoup de recul et de réflexion. »
Dominique Guffond : « Je veux être le moins interventionniste possible »
Depuis son arrivée sur le domaine, Dominique travaille ses vignes en agriculture raisonnée.
C’est la philosophie du chai : «j’essaie d’être le moins interventionniste possible,» explique Dominique. Les méthodes de vinification sont très traditionnelles et permettent au vigneron de travailler des vins fruités, exprimant le fruit noir dominé par la mûre et le cassis, puissants et très concentrés. « Je ne fais pas un vin de marque », analyse-t-il, « d’ailleurs, je ne fais pas le même vin chaque année, il y a des variantes qui sont liées au millésime. »
Pour obtenir de la concentration dans ses vins, les rendements sont limités et Dominique sélectionne les raisins les plus concentrés dès la parcelle.
Quant au vin blanc, une cuvée qui reste très confidentielle tant les volumes sont faibles, il est vinifié et élevé en barrique. Le vin est gras, avec beaucoup de rondeur et une bouche très agréable.
Il faut du temps pour faire du vin. Patiemment, Dominique travaille les cuvées jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être mises en bouteille. « Je fais des vins qui ont besoin d’attendre un peu. Mise à part le blanc que je vends d’une année sur l’autre. Sinon, les élevages en rouge sont assez longs. » Et d’ajouter, réaliste : « Le vin, c’est un peu long. Aujourd’hui, nous sommes dans des métiers où c’est souvent là tout de suite. Le vin, c’est un métier avec un cycle de production plus long. Il faut prendre le temps de le faire et de le laisser vieillir. C’est ce que je fais : je prends mon temps. »
Au chai, Dominique vise la qualité avec un projet de diversification de la cuverie : « Nous voulons faire de plus petits volumes et des cuvées encore plus parcellaires », nous confie-t-il.
Nos cuvées coup de cœur du domaine:
Château Le Sèpe, Cuvée Classique 2012
Château Le Sèpe : développer la partie commerciale
Lorsque Dominique achète le domaine Le Sèpe, tout le vin est vendu en vrac. Le vigneron, alors novice, décide de développer la mise en bouteille. « Je voulais faire un produit que l’on puisse diffuser », explique-t-il. « Je veux maîtriser le circuit de distribution. »
C’est une tâche de longue haleine mais Dominique est persévérant. « C’est très lent d’avoir des marchés, il y a toute une mécanique à mettre en place. Au début, j’ai commencé en vente directe, dans les réseaux familiaux et amicaux, puis je me suis ouvert au CHR et maintenant j’arrive sur l’export. J’ai aussi trouvé un agent pour couvrir certaines régions. J’essaie de jouer sur différents modes de distribution. »
Assurément, son travail a payé mais demande encore beaucoup d’effort. Selon le vigneron : « Le projet, maintenant, c’est le développement commercial pour pouvoir s’autofinancer ».
Après ces 9 vendanges, que pense Dominique de sa reconversion ?
« Ce qui me plait c’est l’indépendance. Je ne regrette pas du tout mon choix d’avoir quitté la région parisienne. Ici, je peux maîtriser mon temps. Le stress devient un stress positif. J’aime le côté paisible de mon travail », conclue le vigneron.
Retrouvez les vins du Château Le Sèpe sur Les Grappes, ici.
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