Clos Sauvage part en live avec Les Grappes ! - portraits

Marine a eu la chance de recevoir en live David Devynck, vigneron du Clos Sauvage pour en savoir plus sur sa vision de la viticulture, Bio, durable et notamment l’agroforesterie au cœur du projet.

David et sa femme, Sophie, se sont installés en 2019 à Leynes, aux confins du Beaujolais et de la Bourgogne. Ils ont repris 4 hectares de vignes oubliées et laissées à l’état sauvage, entourées de murs en pierres sèches, de forêts, de landes et de sources naturelles à 450 mètres d’altitude. Les vignes y sont toutes en coteaux : du Gamay sur des sols granitiques pour leurs vignes en appellation Beaujolais et cru Saint Amour, et du Chardonnay sur des sols argilo-calcaires pour leurs Bourgogne Blanc et Saint véran.

Sophie et David Devynck des vignerons qui se sont construits seuls !

David et Sophie sont tous les deux originaires du Nord de la France et ne sont pas issus de famille vigneronne. David confie avoir une famille tournée dans le milieu médical, plutôt différente au monde viticole, en effet !

Avant de plonger dans le monde de la viticulture, David était un fin agronome pour qui l’agroforesterie occupait une place importante. Il explique que ce nom désigne l’ensemble des pratiques qui associent les arbres à différentes cultures sur un même sol agricole.

David et Sophie se rencontrent 6 mois avant de partir en Outre-Mer pour y travailler l’agroforesterie pour David tandis que Sophie s'y rend pour travailler dans la communication. Lors de leur retour des îles, Sophie a une opportunité de travail à Toulouse, ils y déposent donc valises et découvrent avec joie cette région qui leur était encore méconnue.

David enchaîne les petits boulots agricoles et de fil en aiguille il entreprend des stages chez différents vignerons de la région.Il fait son entrée dans le monde viticole avec un stage dans le Domaine Laubarel à Gaillac. Ces expériences lui permettent de découvrir la viticulture à la base et d’acquérir une vision complète du monde viticole. David finit par se former et obtenir son diplôme d'œnologue !

Entre le Beaujolais et la Bourgogne, le lieu idéal pour Clos Sauvage!

David et sa femme décident de partir à la recherche du vignoble parfait, c’est un an de pérégrinations à travers la France qui commence ! Ils ont la chance au bout d’une année de trouver le lieu parfait qui correspond à leurs aspirations. Situé entre le Beaujolais et la Bourgogne, c’est un Domaine préservé au cœur de la nature et qui se prête parfaitement à la conduite d’une agriculture biologique. Cultivé en Bio depuis 15 ans, il a cependant été laissé à l’abandon depuis quelques années. Ils restructurent les vignes et en arrachent une grande partie pour y en planter de nouvelles, c’est une nouvelle histoire qui s’écrit pour ce vignoble : Clos Sauvage.

En donnant le nom de Clos Sauvage au domaine, David et Sophie souhaitent conserver une part de son histoire tout en la liant à leurs aspirations viticoles : accompagner le vin avec les singularités issues de son terroir et non de les évincer. Toujours dans cette philosophie, ils limitent fortement les interventions dans la vinification.

Clos Sauvage, un Domaine qui tend vers la Biodynamie

David et Sophie sont toujours à la recherche de fraîcheur et de légèreté dans leurs vins, l'altitude du domaine les aide à obtenir cette authenticité dans leurs vins.

Leur principal objectif est de travailler le plus naturellement possible. La seule limite qu’ils s’imposent est de respecter le goût du vin et d’ainsi savoir ajouter du sulfite à très faible dose lorsque cela est nécessaire, en moyenne ils ajoutent 10mg par litre de CO2, ils s’autorisent également à faire de la filtration notamment avec les blancs. Ce sont cependant les seules interventions qu’ils font.

Le Domaine emprute déjà certaines pratiques à la Biodynamie et envisagent ainsi une labellisation. Cependant ils gardent à l’esprit l’importance du respect et de la valorisation de l’environnement, l’objectif du label ne prendra jamais le dessus sur leur philosophie.

Ils veulent également pouvoir travailler en totale autonomie grâce à la construction d’une ferme autonome. A noter qu’aujourd’hui ils se chauffent déjà uniquement à l’aide de la forêt, avec le bois qu’ils récoltent. David nous confie vouloir introduire des moutons dans le Domaine cette année afin de ne plus utiliser de machines pour la tonte de l’herbe. De par son appétence pour l’agroforesterie, David souhaite également séparer les vignes de différents arbres notamment des pêches s’il est possible pour eux d’en faire pousser à 450 mètres d’altitude !

Bilan de cette première année ?

David nous livre la plus grosse difficulté à laquelle il est confronté en tant que vigneron. “Le temps.” Il nous décrit la vitesse des journées qui passent. Entretenir un vignoble demande énormément de travail et surtout de temps, et hélas les journées ne durent que 24h !

Mais ce qu’il aime par dessus tout dans sa nouvelle aventure, c’est l’organisation de ses journées quand bien même elles passent à une vitesse folle. Il ne se passera jamais un jour où l’ennui prend le dessus. Il organise son planning comme bon lui semble et il se lève chaque jour avec la certitude que cette journée sera différente de la précédente.

Retrouvez l’intégralité de l’échange entre David et Marine sur notre chaîne Youtube