EgiaTegia : Emmanuel Poirmeur, vigneron basque

Préparez vos masques et vos tubas, nous partons à la rencontre d’Emmanuel Poirmeur, notre vigneron (sous)-marin du domaine EgiaTegia. Rencontre avec un vigneron audacieux et passionné.

Le pari fou d'Emmanuel Poirmeur : des vignes sur la côte basque

Fort de ses multiples expériences en France, Italie, Amérique Centrale et du Sud, Emmanuel fait le pari fou en 2007 de planter ses pieds de vignes sur la corniche d’Urrugne, non loin d’Hendaye.

En 2009 le projet devient réalité. Les vignes de Chardonnay juchées sur ce petit bout de pays Basque au sol argileux jouissent de vents constants qui avoisinent souvent les 110 km/h, prévenant ainsi les maladies, et bonifiant la culture des ceps. Comme Emmanuel aime à le rappeler : « Ici, c’est une viticulture de combat ». La culture de ce cépage, plutôt travaillé en Champagne ou en Bourgogne, est pourtant en totale adéquation avec les conditions climatiques qui animent les lieux.

La vinification sous-marine : comment ça marche ?

Il ne manquait donc plus que la folie douce du vigneron pour faire prendre vie à EgiaTegia – Atelier des Vérités en Basque. Emmanuel casse les codes, bouscule les traditions. Au Pays Basque où les vergers fleurissent et les vignobles reculent, Emmanuel fait le pari de cultiver la vigne pour protéger l’environnement littoral et même… utiliser la mer autrement. Parti à la conquête des fonds marins, il vinifie deux cépages traditionnels (Le Colombard et Ugni Blanc) pour composer son DenaDela, dans la baie de Socoa à Saint Jean de Luz… à 15 mètres sous la mer !

Mais pourquoi vinifier sous l’eau ?

Si une partie de la vinification des vins d’Emmanuel est réalisée de manière traditionnelle, l’autre l’est selon un concept incroyable, totalement inédit en France !

En effet, pour obtenir un vin légèrement pétillant et son arôme citronné unique en son genre, Emmanuel n’a pas hésité à plonger ses cuves à 15 m sous l’eau, pendant plusieurs mois à l’endroit le plus calme de la baie.

Ce qui l’a motivé ? La fermentation des vins sous l’eau s’effectue dans des conditions optimales : stabilité des températures (entre 11 et 13 degrés), pression et agitation, un procédé breveté unique !

Des chais de vinification en bord de mer pour une osmose parfaite

Emmanuel a également entièrement réhabilité l’ancienne réserve poudre du fort de Socoa dont les bâtiments datent du XVIIè siècle. Le lieu, enterré par trois côtés, procure des conditions de vieillissement optimales.

Et sinon, Emmanuel, si tu parlais un peu de toi… ? Si tu devais incarner un vin ?

Un Côte-Rôtie pour le mariage entre cépages rouges et blancs, ou un Cabardès pour l’assemblage entre cépages Bordelais et Languedociens. En clair un vin rouge à la fois robuste et délicat qui s’ils n’existaient pas déjà peu oseraient s’y risquer.

Si tu devais définir ton tempérament en un ou deux mots ?

Sceptique et absurde, en un mot pataphysicien

Une anecdote à nous faire partager ?

Un 100m spontané réalisé sur … des barriques avec un de mes mentors dans un chai mythique !

Une rencontre qui t’a marqué ?

La thermodynamique…

Qu’est-ce ce qui t’insupporte dans le monde du vin ?

Toutes les certitudes notamment celles véhiculées avec et malgré de grands contresens scientifiques.
Ceux qui pour vendre leurs vins utilisent comme argumentaires l’opprobre sur le travail des autres.