En Bourgogne, Philippe Cordonnier crée son domaine tout seul

Philippe Cordonnier n’est pas issu d’une famille de viticulteurs. Pourtant, passionné et déterminé, il crée avec beaucoup de patience son domaine sur la commune de Corgoloin en Bourgogne. Aujourd’hui, Philippe cultive son raisin, le récolte et vinifie ses vins.

2009 : Philippe Cordonnier se lance dans l’aventure du vin

Philippe découvre la viticulture à l’âge de 16 ans. A l’occasion du stage de 3°, il va passer une semaine dans les vignes du domaine voisin et ne voudra plus en sortir. « J’ai fait une semaine dans un domaine, ça m’a plu tout de suite et j’ai décidé que je voulais travailler dans les vignes. J’ai travaillé 4 ans dans le domaine au cours de mon apprentissage au lycée viticole de Beaune. Puis j’y suis resté », nous raconte le vigneron.

En 2009, il décide avec sa femme de changer de lieu. Ils s’éloignent quelque peu du domaine et trouve une parcelle de vignes de 80 ares en fermage. C’est le début de son activité de vigneron.

« Je travaillais en mi-temps en parallèle pour un autre viticulteur. Avec ces 2 activités, j’ai pu développer petit à petit mon domaine », explique Philippe.

Le développement du domaine se fait pas à pas : « De 2009 à 2014 j’amenais toute ma récolte à la Maison Bichot à Beaune car je n’avais pas les locaux pour faire le vin dans de bonnes conditions. Pendant ce temps, j’ai pu d’acheter le matériel et construire ma cuverie pour la vendange 2015. »

Aujourd’hui, le domaine Philippe Cordonnier s’étend sur 2.5Ha, comprend une cave, un chai moderne, un magasin et des parcelles réparties sur plusieurs appellations.

Philippe Cordonnier : « Mon but : avoir un raisin nickel »

La vigne de Philippe est cultivée de manière raisonnée et dans le plus grand respect du terroir. « Ma philosophie : je travaille sans herbicide ni insecticide. Je travaille le sol avec le labour et la pioche », assure le vigneron.

Comme le rappelle le bourguignon, pour pouvoir travailler proprement sa vigne, il n’y a pas secret : « Je suis tous les jours dans mes vignes. Je sais parfaitement ce qui va bien et ce qui ne va pas bien. »

La réussite d’une campagne ? « Il faut gérer la taille, le rendement, aérer les grappes pour éviter la pourriture. Toutes les étapes sont importantes. Mon but est d’avoir un raisin nickel », explique Philippe.

Un prérequis nécessaire pour faire du bon vin : « Avoir une vendange très saine pour limiter les doses de SO2 dans les vins », estime le vigneron.

Les vins du Domaine Philippe Cordonnier : la typicité des terroirs Bourguignons

« Je veux faire des vins qui me ressemblent. Je laisse faire la nature et les raisins : il en sortira ce qu’il en sortira », tel est le précepte du vigneron.

Rajoutons à cela la chance inouïe de travailler sur des terroirs riches et uniques favorables à la culture d’un raisin parfait : « Mes parcelles sont sur les appellations Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Côtes de Beaune, Haute Cotes de Beaune et Cotes de nuit village. »

Les vins sont vinifiés séparément dans des petites cuves. Pour la qualité des vins, Philippe a investi dans un chai moderne : un groupe de froid, une table de tri… combiné à une ambiance familiale et conviviale : « Je vendange avec les amis et la famille. Tout est vendangé à la main, dans des petites caissettes de 15 à 20 kg. Les raisins sont triés une première fois à la vigne puis une seconde fois en cave. »

Les vins sont ensuite élevés en fût quelques mois pour affiner les profils. Philippe recherche l’équilibre optimal : « Je ne veux pas faire un vin trop boisé. Je veux garder l’équilibre du fruit. J’amène des notes boisées qui doivent accompagner ce fruit. »

Les résultats sont là : des vins rouges avec des tanins soyeux, un rosé fruité sur la fraîcheur et un blanc aux arômes toastés et beurrés. Les vins de 2015 -son premier millésime – ont déjà été récompensés par des médailles aux concours, preuve que les œnophiles apprécient les vins du Bourguignon.

Nos cuvées Coup de Coeur du Domaine Jouvente :
.Bourgogne aligoté « Vieilles Vignes »2017-Blanc
.Bourgogne « Pinot Noir » 2017-Rouge
.Côte de Nuits-Villages 2015-Rouge

Le domaine Philippe Cordonnier : des projets pour la qualité des vins et des ambitions

« Pour le prochain millésime, je voudrais ne plus faire de filtration et de collage. Je trouve que ces pratiques dénaturent les vins. Moins on met de produits, plus c’est naturel, meilleur est le vin. Il doit pouvoir se faire tout seul », explique Philippe.

Il envisage également un projet d’agrandissement. Un projet plus compliqué car le vignoble bourguignon est devenu inaccessible : « Acheter des vignes ici, c’est impossible », constate l’agriculteur. Pour un vigneron en Bourgogne, l’accès au foncier est utopique ; reste alors une solution : « Je voudrais monter une structure de négoce, acheter des raisins et les vinifier. Je ne travaillerais qu’avec des viticulteurs que je connais et qui ont des vignes qualitatives. C’est le meilleur compromis. » conclue Philippe.

Une création de domaine sans aucun doute réussie.