Château Hourtin-Ducasse : maîtriser le millésime
Michel et Marie Noëlle Marengo se sont lancés dans l’aventure du vin il y a 40 ans. Quittant la vie parisienne pour les vignobles du Bordelais, ils s’attellent à créer le « meilleur vin possible du domaine » sous le nom deChâteau Hourtin-Ducasse.
L’aventure du Château Hourtin Ducasse depuis 40 ans
C’est une histoire qui a commencé il y a 40 ans : Michel Marengo souhaite construire un projet professionnel avec son père. Parmi différentes possibilités, ils s’orientent finalement vers la viticulture et reprennent en 1976 le Château Hourtin-Ducasse, sur la commune de Saint Sauveur, limitrophe de Pauillac.
« Le vin n’est pas du tout notre formation initiale » confie Marie Noëlle. Michel était ingénieur et elle travaillait dans la publicité. Petit à petit cependant, ils prennent goût au travail de la vigne et du vin. « Il y un peu plus de 15 ans, nous avons lâché tout ce que nous faisions ailleurs pour nous focaliser uniquement sur le vignoble ».
Leur différentiation : Une seule cuvée en rouge
Le Château Hourtin-Ducasse est un domaine familial de 25 Ha comprenant 23Ha de vignes, produisant un vin en Cru Bourgeois Haut-Médoc. Dans ce projet, le couple est entouré d’une équipe de 5 personnes et de 7 enfants… peut-être la nouvelle génération de vignerons?
Le vin rouge du Cru Bourgeois Haut-Médoc : « Un seul objectif, réussir cette cuvée. »
C’est la particularité du château : produire une seule cuvée de vin rouge, le Château Hourtin-Ducasse, Cru Bourgeois Haut-Médoc, le meilleur de ce qu’il se fait sur le domaine. « Le château Hourtin-Ducasse est le seul vin que nous avons à porter. On repart à chaque fois d’une base blanche ». Le profil du vin ? « Il est construit en fonction du caractère du millésime. Nous sommes vraiment à la recherche du fruit ».
Pour s’assurer en toute objectivité de cette qualité, l’assemblage est réalisé à l’aveugle. « On n’a aucune règle de conduite à priori ». Les dégustations, qui s’étalent sur plusieurs jours, assurent ainsi de créer la meilleure cuvée et la plus représentative du millésime. Une fois l’assemblage réalisé, le vin vieillit en barrique, le temps nécessaire selon le potentiel du millésime pour sublimer et accompagner le fruit du vin. « En général, c’est entre 12 et 17 mois. Là encore, il n’y a pas de règle et ça dépend du millésime ».
Depuis 2013, la moitié des fermentations alcooliques sont réalisées en barrique. Cette technique permet de mettre le fruit en valeur, tout en évitant le pompage trop brutal pour le vin. « Avec le millésime 2013, on a l’impression qu’on a sublimé le fruit, qu’on la densifier. »
Le résultat ? Ce sont des vins fruités, concentrés et différents selon les millésimes. « Les millésimes racontent chaque année autre chose. Le 2011 par exemple est extrêmement minéral. C’était son caractère, son truc à lui, il a donc été construit comme cela. »
« Conserver les richesses de la terre » pour faire le meilleur vin
Avant même l’assemblage, le travail se fait dans les vignes et sur la terre. L’objectif pour avoir un bon vin :une terre riche. « Dans nos vins, on a envie de retrouver le fruit, le raisin qui était dehors. » Empruntant des techniques à l’Agriculture Biologique et à la Biodynamie, Michel et Marie Noëlle réfléchissent, essaient, observent et analysent différentes méthodes. « On est prêt à essayer plein de choses. L’idée est : qu’est-ce qui pourrait nous permettre de faire le meilleur vin possible ? » . Certaines techniques fonctionnent déjà sur le domaine : traiter les vignes avec des huiles essentielles et des infusions de plantes, préserver la biodiversité entre les rangs… d’autres sont à l’étude, d’autres en projet : « On a très envie de travailler avec les algues ».
Dans un souci d’environnement et de préservation de la richesse de ce terroir reconnu, le couple Marengo avance petit à petit et construit de nombreux projets : des panneaux photovoltaïques, des bornes pour les voitures électriques…. « Pour faire le meilleur vin, on a le sentiment que c’est comme cela que nous avancerons le mieux. »
Vous pouvez rencontrer Michel et Marie Noëlle Marengo sur le domaine, mais aussi découvrir le vin Château Hourtin-Ducasse, Cru Bourgeois du Haut-Médoc, sur Les Grappes : ici !
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