Château Boutinet : un terroir d'exception en Bordeaux
Nathalie et Jérôme : de l'université aux vignes de Fronsac
Le Château Boutinet : terroir et viticulture
Nathalie et Jérômesont les vignerons du Château Boutinet, une belle propriété sur les coteaux de Fronsac dans le Bordelais. Guide et vignerons, ils associent les deux activités : œnotourisme et production de vins pour le plus grand plaisir des amateurs de vins et de nature.
Les vins du Château Boutinet
Nathalie et Jérôme se sont rencontrés sur les bancs de l’Université. Nathalie est alors guide interprète et guide de randonnée dans les vignes. Elle revient suivre des cours à l’Université de Bordeaux pour se perfectionner en dégustation et en vinification. Elle croise le chemin de Jérôme qui a derrière lui l’expérience de nombreuses vinifications.
Ensemble, ils se lancent dans l’aventure vigneronne en achetant le Château Boutinet et ses 8Ha15 de vignes en 2011. Cette propriété du XVIII° siècle, située sur les coteaux de Fronsac, produit du vin en appellation Bordeaux Supérieur.
« Jérôme est tombé dans le vin lorsqu’il était tout petit. Pour ma part, je suis guide interprète et formatrice à l’Ecole du vin de Bordeaux. Pour résumer, il fait le vin, je le bois ! »
« Notre objectif n’est pas simplement de faire du vin, mais d’accueillir à la propriété. Le terroir est certes important mais nous voulions surtout un lieu agréable pour recevoir, accueillir et pour vivre », nous raconte Nathalie.
Grâce à son expérience de guide, elle analyse : « Je visite toute l’année des propriétés où vous passez beaucoup de temps dans les chais et les cuviers et très peu dans les vignes.
Il ne faut pas faire ça. De plus en plus, les gens veulent revenir à la nature, ont un jardin et font pousser des tomates…Au Château Boutinet, nous avons envie de leur expliquer de quelle manière nous pouvons avoir des vins aussi extraordinaires et différents à partir de raisins.»
Ils mettent alors en place de nombreuses activités oenotouristiques. Les Rando-Tapas est l’activité phare du Château Boutinet : le couple de vignerons propose une balade à pied d’1h15, suivie d’une dégustation des vins du Château accompagnée de tapas faites maison : « Nous avons pris des cours avec un chef l’année dernière pour cuisiner nous même les tapas. L’idée c’est la convivialité », explique la vigneronne.
Ils proposent aussi visites et dégustations, dans les vignes et en cave ainsi que des randonnées à travers le vignoble pour découvrir le terroir du Fronsadais.
Nathalie et Jérôme sont très attachés aux vignes, à ses terres et à ce terroir. Suivant le célèbre adage « pour faire du bon vin, il faut de beaux raisins », le couple travaille minutieusement les vignes et s’applique à soigner la terre.
« Nous sommes en agriculture raisonnée. Depuis notre arrivée, nous avons beaucoup travaillé les sols. Notre objectif, c’est d’aller vers la biodynamie. » Les vignerons entament cette année la conversion en Agriculture Biologique. En parallèle, Nathalie se forme pour la première année à l’Ecole Lyonnaise des Plantes Médicinales et des Savoirs Naturels (ELPMSN): « Je veux comprendre pourquoi j’utilise l’ortie ou la silice à tel moment. C’est une vraie décision de vie de venir vers la biodynamie. C’est quelque chose qui me parle », confie-t-elle.
Nos cuvées Coup de Cœur du Domaine Boutinet :
.Thalie de Boutinet 2015
A l’arrivé des vignerons sur le domaine, les vins sont vinifiés en cave coopérative. Ils décident d’élaborer leurs propres vins avec des raisins sélectionnés parmi les meilleures parcelles du Château.
« Nos 2 meilleures parcelles sont sur un plateau argilo calcaire et sont plantées en merlot. C’est la qualité qui nous a dicté que nos vins seront 100% merlot », estime Nathalie.
L’élaboration du vin est un vrai travail d’équipe : « Nous aimons tous les deux les mêmes profils de vin qui restent sur le fruit. Même notre cuvée qui passe en barrique ne doit pas être cachée par le bois. Nous voulons du fruit, de la fraicheur et de l’acidité », explique la vigneronne.
Nathalie et Jérôme produisent 3 vins, un Clairet et deux rouges :
- Le Clairet de Boutinet: « Nous voulions faire un Clairet car c’est une vraie appellation à Bordeaux, et une vraie chance de pouvoir en faire. »
- Le Château Boutinet: « Un vin de plaisir et de copain. Nous voulions un vin dans la simplicité et la convivialité, que l’on peut boire l’année qui suit les vendanges. »
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Thalie de Boutinet est un vin en tradition bordelaise.
Les projets ne manquent pas sur le domaine et les idées jaillissent. « En juin 2017, nous allons commercialiser une nouvelle cuvée, L’étoile de Boutinet. Cette cuvée est un peu née par hasard en 2012 et nous l’avons refaite en 2015 », raconte Nathalie. L’originalité ? L’achat d’une bouteille financera une pierre qui permettra la reconstruction du château Boutinet, magnifique demeure malheureusement en ruine.
A cette date, ils inaugureront également une nouvelle salle de dégustation : « C’est une salle de dégustation originale …. Je ne peux pas en dire plus. C’est une surprise », conclue, énigmatique, Nathalie. Affaire à suivre ….
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