Château des Bormettes : rouge et blanc en Provence
Yannick travaille surle château des Bormettesdepuis 5 ans. Ce grand amoureux du vin, issu d’une longue lignée de vignerons provençaux, a quitté le monde de la distribution pour revenir à ses premières amours.
Le château des Bormettes : une propriété historique en Provence
Le château des Bormettes donne presque sur la mer méditerranée, entre Marseille et Saint Tropez, sur le terroir très spécifique de La Londe. Il bénéficie de conditions particulières et privilégiées qui ont permis la création de l’appellation Côtes-de-Provence La Londe. « Nous sommes les premiers à exister sur cette appellation. D’ailleurs, le village de La Londe est né longtemps après le château des Bormettes », raconte Yannick.
En effet, le château des Bormettes tient sa place dans l’histoire de la production de vins avec des traces de production qui remontent au 10ième siècle. Pour Yannick, « c’est tout l’intérêt de notre terroir : les strates d’histoire se sont ajoutées pour arriver à notre domaine d’aujourd’hui. »
Le château de Bormettes regarde sur le long terme
Une histoire et une ancienneté qui poussent Yannick et son équipe à considérer le temps et à réfléchir sur le long terme. « Notre réfléchissons dans une optique de long terme », confie-t-il. Sur le vignoble, en cave, dans les vins et même dans les équipes de travail : « Nous essayons d’avoir des gens qui restent très longtemps. Plus de la moitié du personnel habite sur le domaine. C’est important pour créer un esprit de famille ». Le château travaille également sur un encépagement et des vins adaptés au terroir de La Londe.
Le château des Bormettes parie sur les vins rouges et les vins blancs
Dans un monde où le rosé pâle devient roi, plébiscité par les consommateurs, de plus en plus apprécié par les amateurs et image de marque de la Provence, le château des Bormettes prend le contre-pied. « Notre projet est de développer les vins blancs et les vins rouges », explique Yannick. « Aujourd’hui le rosé représente 70% de la production et nous souhaitons tomber à 50% rapidement, puis 35% sur le long terme avec une proportion de 33% de rouge et 33% de blanc. » Rien de plus logique sur ce terroir qui se prête aux vins gourmands, fruités et concentrés. Le Château des Bormettes ne veut pas être interventionniste : « pour produire des vins rosés à la mode, c’est-à-dire très pâle, nous serions obligés de rajouter de nombreux produits de collage. Ce que nous refusons de faire. C’est notre philosophie de travail. Nous produisons des vins à l’image du terroir », souligne le vigneron.
Produire des grands vins rouges et des grands vins blancs : l’objectif du Château des Bormettes
Nos cuvées coup de cœur du domaine:
Instinct Parcellaire La Bergerie
Le château des Bormettes produit des vins de terroir
« Sur l’appellation La Londe, notre particularité est d’être sur un terroir de schiste avec beaucoup de quartz. Ces caractères se retrouvent dans nos vins avec des notions de minéralité, de salinité, des notes de cailloux, des aspects fumés, une forme de fraicheur qui n’est ni de l’acidité ni de l’amertume » raconte Yannick.
Pour valoriser le terroir dans les vins, Yannick travaille sur des raisins à maturité, avec peu d’intervention, un minimum de collage, une filtration la plus tardive possible. En rouge, les extractions sont très mesurées : « nous travaillons plutôt sur le concept d’infusion, plus doux et délicat. En fût, nous cherchons à travailler la structure du vin et non pas à extraire des arômes boisés. »
En définitive, les vins du château des Bormettes sont colorés, ils ont de la chair, des arômes, des saveurs, du volume en bouche. « Le rosé peut se boire très facilement à table et accompagner des repas. Il a de la structure, beaucoup d’arôme et du volume », note Yannick.
Le château des Bormettes regarde loin devant lui
En plus des 65 hectares aujourd’hui en culture, l’équipe des Bormettes souhaite planter une vingtaine d’hectare de vignes supplémentaire dans les années à venir. « Nous replantons beaucoup de rolle (appelé aussi vermentino) car c’est un cépage qui nous parait adapté à la configuration méditerranéenne. Dans quelques mois, nous allons également replanter du carignan qui est très adapté aux conditions de sécheresse auxquelles nous devons faire face », explique Yannick. Il souhaite aussi replanter de l’ugni blanc et du mourvèdre … une diversification des cépages qui lui permettra d’augmenter la part de vins blancs et de vins rouges sur le domaine.
Ramener de la biodiversité sur le domaine tout en gardant un pied dans l’Histoire, c’est l’objectif du château des Bormettes qui compte également relancer la production d’’huile d’olive. « Les moines du 15° siècle nous ont légué une production d’huile d’olive et de vieux moulins à huile. Nous aimerions replanter des oliviers et refaire de l’huile d’olive », raconte Yannick.
Des amoureux du vin, épris de liberté avec la volonté de faire le vin qu’ils aiment. Bienvenu au château des Bormettes.
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