Le domaine Sainte Marie : L’aventure du rosé en Provence

Christopher et son père : le pari du rosé en Provence

Le Domaine Sainte Marie : viticulture et terroir varois

Christopher est vigneron surle domaine Sainte Mariedans le Var. Réfléchi, posé et pragmatique, il s’est lancé dans l’aventure du vin il y a 10 ans.

L’aventure commence en 2007 : Christopher et son père souhaitent se lancer ensemble dans un projet agricole dans le sud-est de la France. Dans cette région, la vigne y est prépondérante et c’est logiquement qu’ils deviennent propriétaires du Domaine Sainte Marie dans le Var, sur la commune de Bormes-Les-Mimosas. « C’était une opportunité de faire quelque chose avec mon père, d’avoir un projet qui nous plaise à tous les deux » confie Christopher.

A l’achat, le domaine manque cruellement d’investissements. « Il y avait un grand défi de restructuration » explique Christopher. Il faut replanter, moderniser, investir afin de remettre les vignes d’aplomb et disposer d’un chai de vinification efficace.

Aujourd’hui Christopher, entouré de 7 salariés, gère seul le domaine. Ensemble, ils travaillent les 40Ha de vignes et transforment les raisins en vins : « C’est une activité magique. Vous passez d’un produit brut à une histoire qui passionne tout le monde » raconte-t-il.

En achetant le domaine, Christopher et son père se lancent dans la conversion en Agriculture Biologique. « Pour moi c’était une évidence, la conversion ne pouvait nous amener que des bonnes choses» confie Christopher. Pour autant, la surprise est grande : « Les résultats de notre engagements dans le Bio dépassent de loin nos ambitions du début. Grâce au travail de chacun pour répondre au cahier des charges, nous nous sommes rapprochés de notre sujet. Aujourd’hui, la sensibilisation face au produit n’est plus la même » note Christopher. « Finalement, avec le Bio, on vous enlève des produits, de la chimie… vous êtes alors obligé d’approfondir vos connaissances des sols, de la vigne, et de discuter avec ceux qui l’on fait avant vous. A la fin, vous dominez mieux votre sujet. Aujourd’hui, on connait beaucoup mieux nos vins et nos parcelles. »

Le domaine souhaite continuer dans cette démarche : «Nous voulons avancer vers une meilleure connaissance de nos sols. Nous avons des brebis en pâturage et nous pensons peut-être construire une bergerie. Pourquoi pas ? Cela crée un écosystème agréable pour tout le monde. Nous étudions aussi la plantation d’une châtaigneraie pour avoir des activités complémentaires. »

Les rosés du Domaine Sainte Marie

L’appellation Côtes de Provence est peu connue du grand public, pourtant « on est dans une vallée extrêmement protégée et très belle » où la production majoritaire est le rosé. Pas d’exception au domaine Sainte Marie : les rosés représentent 85% de la production.

« Le plus gros du travail est bien entendue à la vigne. A la cave, nous travaillons la matière pour aboutir à ce que nous avons envie de faire. Cela nous demande une attention de tous les instants sur tous les détails. »

Les vins qu’ils ont envie de faire ? « Nous essayons d’obtenir des rosés pales et clair, avec une bonne tension mais aussi de la rondeur pour un équilibre parfait des vins » explique Christopher. « Nos vins ont des arômes de pamplemousse, de zeste de citron et sont extrêmement intenses. Leur identité, c’est une rupture entre le nez qui donne une impression de sucré et la bouche, vive et tendue. Ce mélange donne une sensation de salinité. C’est parfait pour les repas : lorsqu’on en boit, on a envie de manger. »

La Cave illuminée du domaine Sainte Marie

Et de conclure : « L’idée est d’avoir des rosés qui emportent le consensus, facile à boire, démocratique, à partager, pour ceux qui savent comme pour ceux qui ne savent pas. »