Domaine Sibille : la touche alsacienne du minervois

De l’Alsace à Carcassonne, Pierre et Barbara ont transporté une expérience des vins blancs, une volonté de construire leur propre projet et l’envie d’élaborer des vins à leur image. En 2015, ils s’installent dans le Minervois et se lancent dans leur aventure, celle des vignes, du terroir et du vin.

Pierre et Barbara Sibille : un vin à leur image

Pierre et Barbara ont travaillé pendant 20 ans en Alsace. Pierre était œnologue dans une cave coopérative, Barbara était fonctionnaire territoriale. L’envie de monter leur propre affaire et de construire leur projet a fait son bout de chemin : « nous avions un cahier des charges précis », témoigne Pierre. « Reprendre un domaine en Agriculture Biologique était déjà la base. Comme nous adorions la syrah et le grenache, nous voulions être entre Lyon et Carcassonne. Et nous ne voulions pas être trop isolés ». Ce sera donc le domaine Sibille, à Laure-Minervois, près de Carcassonne. Pierre et Barbara déposent leurs valises durant l’hiver 2015. C’est le début de leur vie de vigneron.

Le terroir de grès du domaine Sibille

Le domaine Sibille est situé sur des terroirs de grès. Le climat alterne entre influence océanique et méditerranéenne, ce qui permet à une grande variété de cépages de s’exprimer : viognier, chardonnay, roussanne, syrah, grenache, carignan, marselan, merlot … « Nos vignes poussent sur des coteaux. Le terroir amène une charpente acide aux vins que nous aimons beaucoup », explique Pierre. Dans ces régions où les degrés grimpent facilement à 14%, les terroirs de grès permettent aux vins de garder de la fraîcheur et de la légèreté.

Le domaine des vins blancs en Minervois

Pour Pierre et Barbara, la volonté est de produire des vins qui ressemblent à leur domaine. Pour cela, exit la barrique et le bois. « Nous avons des cépages murs et aromatiques qui n’ont pas besoin de passer en barrique », juge l’œnologue. Pour les vins rouges, une cuvaison longue permet d’extraire doucement les arômes et les tanins. Quant aux vins blancs, ils sont élevés sur lies pour favoriser le gras et la rondeur. Chaque étape de l’élaboration est réfléchie pour produire le vin de leurs envies. « Nous réalisons une macération pré-fermentaire sur les blancs afin de favoriser l’extraction, les fruits et la rondeur », explique Pierre. Spécificité du domaine Sibille : dans une région à dominante de rouge, 40% de la production est en blanc. « Nous venons d’Alsace où nous avions acquis de l’expérience sur les vins blancs. Nous ne voulions pas perdre notre identité, et nous avons décidé de continuer à développer les vins blancs », souligne l’œnologue alsacien.

L’agriculture Biologique comme une évidence

« J’ai travaillé pendant 20 ans dans le conventionnel et l’orientation vers l’Agriculture Biologique est un choix personnel. Nous avions envie de produire des vins sains avec un minimum d’intrants», relève Pierre. A cela, s’ajoutent des motivations économiques qui ont du poids : « Les marchés recherchent beaucoup de vins bios. En conventionnel, nous aurions déjà mis la clé sous la porte », ajoute le vigneron. En Agriculture Biologique, les traitements de la vigne sont préventifs et excluent le recours à des produits chimiques pénétrants. Même les années à forte pression de maladies, comme 2018, ne découragent pas le couple à poursuivre l’agriculture biologique. « J’ai l’impression que nous prenons moins de risque avec le bio, comme nous travaillons beaucoup en préventif. En tout cas, nous avons eu une récolte extraordinaire et des raisins très sains en 2018, qui était pourtant une année compliquée », explique Pierre.

Un beau millésime 2019 au domaine Sibille

2019 est une année marquée par la sécheresse et le manque d’eau. Les pluies qui sont arrivées au milieu des vendanges ont permis aux dernières baies de grossir. « Les pH sont bas et les acidités très équilibrées », se réjouit Pierre. Le millésime 2019 est donc beau, et, conséquence de la canicule, « ce seront des vins qui auront besoin d’attendre un peu plus que le millésime 2018 », explique le vigneron.

Manon Mouly