Stéphane Yerle : le vin nature, une tendance vintage

Après avoir travaillé chez Alain Brumont, Stephane Yerle et sa femme Cécile, passionnés par la vigne, s’installent dans le Languedoc et fondentla Vila Voltaire. Militant pour une viticulture bio plus progressiste, et moins limitée par des restrictions, Stéphane nous raconte ses.

Les vins de la Vila Voltaire : des cuvées créatives et nouvelles à base de vielles vignes et de Carignan

Avec le Carignan, il y a une voie très étroite qui se joue en terme de maturité, d’extraction et surtout d’élevage. Aujourd’hui, on le redécouvre quand on adopte une extraction très douce et qu’on met de côté sa rugosité.

A la Vila Voltaire, nous avons cherché à avoir deux gammes de vin. D’abord une approche « vins de soif », c’est-à-dire des vins frais pour les cavistes et les restaurateurs. Pour les produire, nous travaillons à partir de vielles vignes (Cinsault, Counoise, Aramon…) : les grosses grappes sont encuvées et délestées de leur eau avant de faire du bio.

Dans la seconde gamme, on revient sur le Carignan et le terroir de Saint Chinian. Nous y travaillons la fraîcheur et le fruit, sans sombrer dans la sous-extraction. Pour obtenir une belle alchimie, c’est un exercice d’équilibriste. Nos trois armes sont : le Grenache (qui s’exprime sur le fruit et la chair), le Carignan (la base de l’identité languedocienne, entre garrigues et balsamique) et la Syrah (environ 10% pour faire le liant). L’idée est de jouer sur ce couple chair/fruit sans agressivité.

Le coup de gueule de Stephane Yerle, vigneron à la Vila Voltaire : Appellations, vins nature… La supercherie des conventions

Lorsque nous avons démarré l’aventure il y a 8 ans, nous n’avions pas le pourcentage administratif de cépages demandés pour revendiquer l’appellation Saint Chinian. Nous produisions donc un « vin de pays » avec la Syrah, alors qu’aujourd’hui nous l’avons agrémenté de grenache pour obtenir l’appellation. Les appellations ont tendance à cultiver l’entre-soi, la porte n’est pas très ouverte quand on vient de l’extérieur. Heureusement qu’il y a la créativité des hommes ! Nous, nous sommes quand même assez libre : avec notre toute petite production, on peut faire fi des attentes trop conventionnelles venant de certains élitistes et journalistes. En terme de distribution, nous avons la chance d’avoir un bon réseau d’agents qui nous alimente sur les cavistes, les restos… et nous sommes du coup un peu fainéants sur la partie communication.

Je suis heureux de pouvoir plutôt me consacrer à ma double activité, de passer le matin sur mon tracteur en tant que vigneron et l’après-midi chez les clients en tant que consultant vin. Je souhaite vivre l’aventure à fond !

Plus récente que les appellations, il existe une autre supercherie qui questionne les vignerons : le vin nature. L’homme a développé un savoir-faire pour que chaque bouteille exprime des choses (terroir, cépage…). Le vin est certes naturel par sa genèse, mais surtout culturel par l’approche extrêmement libre que le vigneron apporte. A partir du moment où un grand chef étoilé travaille avec de la minutie et amène un vin avec une absence de précision, c’est totalement antagoniste. Pour moi, le vin nature ce n’est pas innover, c’est plus une tendance vintage.

Cependant, pour ne pas être totalement pessimiste, nous pouvons applaudir l’innovation des vignerons naturels. Ils ont osé ramener des gammes aromatiques qui étaient proscrites : cuites, animales… c’est un progrès, à conditions de les maîtriser ! Aujourd’hui, nous devons réconcilier les conventions et la nature, et assumer plus de complexité.

Retrouvez les vins de la Vila Voltaire (Languedoc) sur Les Grappes