Jacques Bavard
Bourgogne | France
Anecdotes du domaine L'être humain est impatient par nature. Elaborer un bon vin, c'est être patient. Il faut laisser le temps au temps. Au domaine des Closeaux, c'est entre 18 et 20 mois d'élevage !! La petite histoire du domaine De par mon parcours professionnel et personnel, j'ai beaucoup appris lors de mes dégustations et tant que restaurateur/sommelier lors de mes visites sur les différents domaines pendant 30 ans. Aujourd'hui, je transcris le fruit de cette démarche dans la qualité des vins que je produis. Si je ne suis pas à la culture de la vigne, j'ai choisi de m'entourer de fidèles viticulteurs qui comprennent mes attentes, mon cahier des charges et ma philosophie. Cela va au delà du fait d'acheter les raisins que je transforme en vins. Je suis dans une approche profonde, proche de mes terroirs et des personnes qui élaborent cette précieuse matière première et à qui je me dois la meilleure réussite possible sur les vins pour les remercier de leur travail. La fierté du domaine Jacques Bavard est un neo-éleveur de bourgogne, sur la commune de Puligny Montrachet. Nous avons repris la maison du domaine familial en 2003 et l'avons complètement restauré et rénové. La dernière vendange eu lieu en 1976. Aujourd'hui nous entamons notre 12eme millésime. Les vins sont issus de parcelles cultivées en lutte raisonnée ou biologique. Nous sélectionnons et achetons les raisins, suite à un cahier des charges rigoureux et procédons à la vendange, à la vinification, élevage et mise en bouteille au domaine. Levures indigènes, pas de batonnage, ni filtration. Pendant 30 ans, j'ai été restaurateur à Paris, au Bourguignon du Marais à 75004 Paris, essentiellement orienté Bourgogne, où j'ai acheté, gardé, servi et dégusté tout ce que la Bourgogne peut produire directement sur le terrain. 2 ans d'étude en 1990/1991 au lycée viticole de Beaune, et 5 ans de travail en bio-dynamie sur le domaine familial de Puligny. Aujoudrd'hui, une suite d'hôtes vous accueille sur le domaine, ainsi qu'une table dégustation si vous nous rendez visite.
