L'exploitation de Laurence et Rémi Dufaitre se démarque dans le paysage viticole du Beaujolais grâce à une approche respectueuse du terroir. Les vignes, travaillées en bio depuis le début, produisent des raisins vinifiés selon la méthode traditionnelle de la région, avec macération carbonique. Chaque cuvée reçoit un soin minutieux et l'ajout de soufre est minimal, favorisant une grande pureté d'expression. Leur vinification en millefeuilles, mêlant gamay et chardonnay, offre un vin unique et captivant.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Léger | Complexe
Conseils de service
Servir de 12° à 14°
Potentiel de garde
A boire
Notre avis sur la cuvée
Domaine Dufaitre
À Saint-Étienne-des-Ouillères, au cœur du Beaujolais, Laurence et Rémi Dufaitre conduisent leur domaine en agriculture biologique depuis 2006. Les vignes, réparties entre Brouilly et les crus voisins, sont travaillées avec une attention constante portée aux sols et à l’équilibre des parcelles. Le cadre est simple, rural, sans artifice, à l’image des vins produits ici.
Le fonctionnement du domaine repose sur une vraie complémentarité. Rémi, très impliqué dans les choix techniques et la vinification, pousse le niveau d’exigence et de précision. Laurence, tout aussi présente, assure la continuité du travail et l’organisation du quotidien. Ensemble, ils font évoluer l’outil de production pas à pas, notamment avec l’arrivée d’un nouveau chai en 2020, pensé pour gagner en fonctionnalité sans perdre l’esprit artisanal.
Les vinifications s’inscrivent dans la tradition beaujolaise, avec une macération carbonique maîtrisée. Les élevages varient selon les cuvées et les millésimes, toujours dans l’idée d’accompagner le vin plutôt que de ... Lire plus
