Domaine Jean-François Ganevat
Les Rescapés 2021
Côtes du Jura | Blanc | 2021
Cuvée unique provenant de tous les savagnins qui ont résisté au gel de 2017, cette création du domaine Jean-François Ganevat met en valeur le meilleur du terroir du Jura. Avec son assemblage des différentes parcelles, ce vin inédit excelle par sa complexité et sa fraîcheur. C'est un hommage aux vignes résiliantes, livré dans un style qui promet une belle évolution en cave. Ce vin possède une minéralité précise qui séduira les amateurs éclairés.
Comment apprécier ce vin ?
Conseils d'accord mets et vins
Conseils de service
Servir de 12° à 14°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Jean-François Ganevat
Le Domaine Ganevat, installé à Rotalier dans le Jura, incarne l’une des expressions les plus singulières et les plus abouties du vignoble jurassien. Mené par Jean-François Ganevat, le domaine repose sur un travail minutieux de parcelles familiales, souvent plantées de vieilles vignes, cultivées selon des principes biologiques exigeants et proches de la biodynamie.
Ici, chaque vigne est travaillée comme une entité à part entière. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’éboulis calcaires et d’argiles, sont labourés et entretenus pour préserver leur vie et leur équilibre naturel. Les rendements sont volontairement faibles, afin de concentrer l’expression du raisin et du terroir, sans artifice.
À la cave, la philosophie est la même : intervention minimale, précision maximale. Les fermentations se font naturellement, les élevages sont longs, souvent en vieux fûts ou en contenants neutres, afin de ne jamais ... Lire plus
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