Implanté à Caunes-Minervois, au pied de la Montagne Noire, le Domaine Ampelous est repris par Pascal, bourguignon d’origine fort de trente années d’expérience en Bourgogne. Entouré de 20 hectares de vignes, de bois de chênes verts et de garrigue, le vignoble repose sur des sols majoritairement argilo-calcaires à forte pierrosité, mêlant schistes, marbres et galets. Dès son installation, le travail de la vigne s’oriente vers des pratiques mécaniques et manuelles respectueuses de la biodiversité. Les rendements maîtrisés et l’exposition des parcelles favorisent des raisins concentrés et expressifs. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés et élevés séparément afin de mieux comprendre leur identité avant assemblage. Cette approche parcellaire donne naissance à des vins puissants, fruités et fidèles à leur terroir.