Barbara et Pierre, passionnés d'œnologie, ont créé le Domaine SIBILLE, un vignoble de 15 hectares en agriculture biologique dans le Minervois. Avec des cépages variés tels que Viognier, Syrah et Grenache, ils produisent des vins authentiques et originaux, reflétant le terroir expressif de la région. Le sol de grès apporte fraîcheur et structure, tandis que les vendanges manuelles et l'élevage sur lies totales offrent des vins gras et profonds. Découvrez leur vin 'Les jardins d'Eole', primé d'une médaille d'argent au concours des Grands Vins du Languedoc, et laissez-vous séduire par leur fresque colorée d'habillages reflétant leur lien au terroir.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Fruité et minéral
Conseils de service
Servir de 8° à 10°
Potentiel de garde
A boire
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Sibille
Le Domaine Sibille est né en décembre 2015, lorsque Barbara et Pierre quittent leur Alsace natale pour s’installer à Laure-Minervois, au pied des collines du Minervois. Le domaine, conduit en agriculture biologique, s’étend sur un peu plus de 15 hectares, dont 5 ha en AOP Minervois et 10 ha en IGP. Entourées de garrigues et de forêts de pins, les vignes reposent majoritairement sur des sols de grès, apportant fraîcheur et structure aux vins, tandis que les Viognier et Chardonnay sont plantés sur des sols argilo-calcaires. Pierre, œnologue depuis plus de vingt ans, élabore des cuvées authentiques en privilégiant les vendanges manuelles sur les rouges, le travail par gravité, la réduction des sulfites et l’élevage sur lies pour les blancs. Le domaine cultive notamment Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre, Viognier et Chardonnay. Fidèle à sa philosophie de partage, le Domaine Sibille a également été pensé comme un lieu d’échanges et
