Mas del Périé - Fabien Jouves
Les Acacias 2022
Cahors | Rouge | 2022
Les vignes âgées de 40 ans de ce Malbec proviennent de sols calcaires ferrugineux, situés à 350 mètres d'altitude. Les grappes sont vendangées à la main, éraflées, puis fermentées naturellement pendant 30 jours dans des cuves en béton. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 18 mois en foudre, préservant ainsi sa complexité tout en adoucissant sa texture. Avec seulement 25 mg/l de SO² total, ce vin reste pur et respectueux de l'environnement.
Comment apprécier ce vin ?
Conseils d'accord mets et vins
Conseils de service
Servir de 16° à 18°
Potentiel de garde
A boire
Notre avis sur la cuvée
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Mas del Périé - Fabien Jouves
À Cahors, Fabien Jouves conduit le Mas del Périé avec une lecture parcellaire précise du malbec. Les différentes cuvées s’appuient sur la géologie du plateau et des coteaux, opposant des sols calcaires, qui apportent verticalité et tension, à des argiles plus profondes, sources de chair et de densité.
La biodynamie structure l’ensemble du travail, depuis la gestion des sols jusqu’aux vinifications. Les élevages font appel à des contenants variés — amphores, foudres et barriques — utilisés comme des outils d’ajustement, afin d’affiner les profils sans masquer l’expression du raisin ni celle du terroir.
Les vins conservent une définition nette, avec un fruit noir précis et des structures jamais pesantes. Les finales restent lisibles et équilibrées, traduisant une approche où chaque cuvée propose une interprétation distincte et cohérente des différentes facettes du plateau de Cahors.
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