La reconversion professionnelle de Serge Baux, vigneron au Mas Baux
A 50 ans, Serge Baux a fait le pari de redonner vie à un vieux Mas catalan abandonné depuis des années. Il a vu en lui un terroir extraordinaire à quelques kilomètres de la Méditerranée, et surtout le lieu idéal pour son nouveau métier : vigneron.
Serge Baux, vigneron reconverti près de Perpignan
En ce moment, la vigne dort, alors Serge Baux en profite pour parler de son domaine, le Mas Baux, niché dans un Mas catalan à Canet-En-Roussillon, entre Perpignan et la côte. Serge est à l’image de ses vins : chaleureux et authentique, avec un accent du sud qui respire le soleil et les soirées entre copains.
Ne vous fiez pas à sa tenue de vigneron : Serge n’est pas né dans les vignes. Avant de se passionner pour les cépages du sud, il travaillait dans une société qui vendait des matières premières industrielles. A mille lieux des ceps, c’est pourtant là que son intérêt pour le vin s’est manifesté.
« J’avais de nombreux clients belges qui faisaient partie de grosses sociétés. A chaque fois que je leur proposais plusieurs restaurants, mes clients regardaient la carte des vins avant même de commander les plats. Ce sont eux qui m’ont guidé vers les vins qualitatifs ! »
En 1997, Serge s’est donc mis en tête de racheter un petit domaine et de faire son propre vin. La pépite qu’il a déniché, il l’a trouvée par l’intermédiaire d’amis qui connaissaient son désir de se lancer : le Mas Baux, quelques hectares de vignes dans un petit paradis.
Le Mas Baux, un terroir exceptionnel à Canet-En-Roussillon
Avant Serge, le domaine était abandonné depuis longtemps. Le vigneron tout juste reconverti a vite été convaincu par la valeur de ces terres. Mais avant d’exploiter tout ce potentiel, il a fallu presque tout enlever. « J’ai arraché près de 80 % de la surface, pour replanter de jeunes vignes qui ont aujourd’hui 15 ans. »
S’il n’est certifié bio que depuis 2009, Serge Baux a toujours travaillé de cette façon. Dès le moment où il a acquis le domaine en 1997, il s’est efforcé de ne tirer que le meilleur de la vigne, c’est pourquoi les vendanges sont manuelles.
Son cépage préféré ? Le Mourvèdre. Il a toujours voulu glisser un peu de ce cépage dans chacun de ses assemblages. Aujourd’hui, une cuvée 100% Mourvèdre voit le jour : Mataro Boy. Hommage au nom du cépage en catalan, et surtout à l’un de ses amis qui le surnommait ainsi.
Nos cuvées coup de cœur du domaine:
La cuvée « Rouge à lèvres » du Mas Baux médaillée d’or au salon Millésime Bio
Quand Serge n’est pas dans les vignes, il parcourt les salons. Le dernier en date ? Millésime bio qui lui a valu une belle surprise. Son rosé Rouge à Lèvres a remporté la médaille d’or au concours officiel. Pas de Mourvèdre dans celui-ci, mais du Cabernet-Sauvignon. Une jolie récompense pour un vin que l’on recommande à l’arrivée des beaux jours !
L’été, on retrouve la patte de Marie-Pierre, son épouse. Celle qui a dirigé pendant 25 ans le festival d’été de Perpignan a trouvé une façon de lier son métier avec le Mas Baux. Elle est restée en contact avec de nombreux artistes, qui viennent avec plaisir faire de petites représentations au milieu des vignes. Ces soirées se soldent par une dégustation des vins qui font la renommée du Mas Baux, et les spectateurs en ressortent toujours enchantés.
Tiphaine pour Les Grappes
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