Nos vins des Côtes-du-Rhône Villages Sablet
Tous les vignerons de la Vallée-du-RhôneC’est au cœur de la vallée du Rhône méridional que vous trouverez cette appellation. Nous y avons trouvé des vignerons vraiment talentueux et avec qui nous sommes fiers de travailler.
On vous explique tout sur leur appellation !
L’histoire derrière cette appellation
Les plus anciennes traces d’occupation humaine remontent ici à la colonisation romaine, comme pour de nombreuses AOC de cette région.
La vocation viticole du village de Sablet a été initiée par les comtes de Toulouse, pour être ensuite confirmée au XIVe siècle par les papes d’Avignon, alors propriétaire de la région.
Le vignoble fut, au 19ème siècle anéanti par le phylloxéra, comme la plupart des vignobles de France. Hasard de l’histoire, c’est un habitant du village de Sablet qui, en inventant la machine à greffer, permit de le reconstituer le vignoble.
Sablet a acquis le statut d’appellation d’origine contrôlée en 1974.
Géographie et Terroir de l’AOC Côtes-du-Rhône Villages Sablet
La route pour se rendre à l’appellation Sablet est digne d’un film d’aventure fantastique : Il faut aller l’est des “dentelles de Montmirail”, à proximité de la “pointe du Cheval Long”… Les habitants de la région aiment les noms pittoresques !
Sablet est un village typique de la vallée du Rhône sud. Les vignes sont toutes en pentes douces, sur des sols sableux (d’où le nom du village), d’argiles rouges décalcifiées et de roches de dimensions variées. Le climat y est méditérannéen et sous l’influence du mistral.
Ses appellations voisines sont Gigondas, Côtes-du-Rhône Villages Séguret ou Vacqueyras.
Les cépages de l’appellation
L’encépagement des vins rouges de l’appellation doit comprendre 40 % de Grenache minimum, complété par de la Syrah et/ou du Mourvèdre à hauteur de 25 % minimum.
Les autres cépages rouges de l’appellation sont admis à condition de ne pas dépasser 20 %. Bien en chair, ils livrent des arômes de fruits noirs mûrs, de violette et de fruits secs. Avec de l’âge, ces vins évolueront vers des notes mentholées et de sous-bois.
Les rosés sont très confidentiels mais sont parfaits pour accompagner un repas. Ils doivent contenir 40 % de Grenache, accompagné de 25 % minimum de Syrah et/ou de Mourvèdre.
Les vins blancs sont issus de l’assemblage de nombreux cépages blancs dont le Grenache blanc, de Clairette blanche, de Marsanne, de Roussanne, de Bourboulenc et de Viognier. Ce sont des vins structurés et qui proposent des notes épicées et vanillées.
Les accords mets et vins
Les vins rouges demandent une cuisine riche et savoureuse, un peu relevée. Ils se marient à la perfection aux viandes saignantes et rosées, comme un rôti de bœuf, une aiguillette de rumsteak braisée au vin rouge, ou un magret de canard grillé, dont ils soulignent la finesse.
L'âge venant, la texture soyeuse et les arômes de sous-bois, de truffe et d'épices douces de ces vins appellent des plats en sauce relevés, comme un civet de lapin ou de lièvre, une pintade braisée ou un salmis de faisan.
Le fruité et la saveur des rosés de l’appellation sera parfait pour accompagner des légumes d'été. Les notes salées-sucrées et un peu épicées de certains plats des cuisines asiatiques ou du Maghreb sont aussi idéales.
Les vins blancs des côtes-du-rhône Sablet sont gras, ronds et expressifs et s'accordent aux poissons de la Méditerranée cuisinés à l'huile d'olive et accompagnés de légumes confits et d'herbes aromatiques. On pense par exemple à une dorade braisée aux épices, des rougets grillés, une brandade de morue, ou un assortiment de poissons à la plancha.