Quel vin boire avec une raclette ?

Nos accords et 6 idées de recettes gourmandes

Du fromage fondant, des pommes de terre et de la charcuterie : la raclette rassemble tout le monde autour de la table. Mais quel vin ouvrir pour l’accompagner ? Blanc de Savoie, rouge léger ou Chardonnay du Jura : découvrez nos conseils et six variations gourmandes, avec des accords à retrouver dans notre sélection Les Grappes.

Quel vin boire avec une raclette ?

Pour accompagner une raclette, recherchez avant tout de la fraîcheur. Elle équilibre la richesse du fromage fondu et garde l’accord agréable tout au long du repas. Le choix dépend ensuite des ingrédients : jambon cru, champignons ou poireaux n’appellent pas exactement le même vin.

Le vin blanc sec : un incontournable avec le fromage fondu

Les vins blancs secs accompagnent particulièrement bien la raclette. Leur vivacité apporte du relief au fromage, tandis que leurs arômes laissent s’exprimer les accompagnements.

Les vins blancs de Savoie constituent une belle porte d’entrée : Apremont, Chignin ou Roussette de Savoie permettent de rester dans un esprit montagnard. Pour varier, explorez aussi les vins blancs du Jura ou les Bourgognes blancs, en privilégiant les cuvées fraîches et peu boisées.

Le vin rouge : fruité et peu tannique

Le rouge a aussi sa place, notamment avec la charcuterie et les champignons. Choisissez une cuvée souple, au fruit expressif et aux tanins discrets.

Un Pinot Noir ou un Gamay constitue une bonne piste. 

Les rouges très tanniques ou fortement boisés risquent, eux, de dominer le fromage et de rendre l’accord plus austère.

6 idées de raclettes et les vins pour les accompagner

1. La raclette traditionnelle

Du fromage à raclette nature, des pommes de terre à chair ferme, du jambon cru, du jambon blanc et quelques cornichons : les classiques ont toujours leur place. Faites fondre le fromage dans le poêlon, puis versez-le sur les pommes de terre bien chaudes.

Pour varier sans changer les habitudes, proposez deux fromages : une raclette nature et une raclette au poivre, par exemple.

Quel vin servir ? Nous vous suggérons Coup de Vin Blanc du Château Guilhem. Ses notes d’agrumes et de fruits blancs apportent de la fraîcheur au fromage fondu, pour un accord simple et gourmand avec les pommes de terre et la charcuterie.

2. La raclette au morbier et aux oignons fondants

Faites revenir doucement des oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Déposez-en dans le poêlon avec quelques rondelles de pommes de terre déjà cuites, puis recouvrez d’une tranche de morbier.

Quelques lardons préalablement dorés peuvent compléter cette version généreuse. Laissez fondre le fromage sans le faire trop griller pour conserver son onctuosité.

Quel vin servir ? Le Bourgogne Blanc du Domaine La Sœur Cadette. Ce Chardonnay associe rondeur, fraîcheur et arômes de fruits blancs : une belle combinaison pour accompagner le fondant du morbier et la douceur des oignons.

3. La raclette forestière aux champignons

Faites revenir des champignons de Paris, des pleurotes ou quelques cèpes avec un peu de beurre. Ajoutez du persil et, selon vos goûts, une petite touche d’ail.

Répartissez les champignons dans le poêlon, recouvrez de fromage à raclette et laissez fondre. Servez sur des pommes de terre, avec une salade verte à côté.

Quel vin servir ? Le Pinot Noir du Domaine Biet, pour une version rouge légère et fruitée. Ses notes de fruits rouges et de fraise des bois accompagnent cette poêlée gourmande sans prendre le dessus sur les champignons.

4. La raclette au reblochon, façon mini tartiflette

Faites dorer les lardons à la poêle, puis laissez fondre les oignons dans la même préparation. Déposez le tout dans le poêlon sur des rondelles de pommes de terre cuites, puis recouvrez d’une tranche de reblochon.

Laissez chauffer jusqu’à obtenir un fromage bien coulant, légèrement gratiné sur le dessus. Une petite portion de tartiflette, à composer directement à table !

Quel vin servir ? La Bégou de Maxime Magnon, un blanc de Corbières à la texture dense, équilibrée par une belle fraîcheur. Ses nuances d’amande et d’agrumes offrent un accord généreux avec le reblochon et les lardons.

5. La raclette au fromage fumé et au jambon cru

Alternez le fromage à raclette nature avec quelques tranches de fromage fumé. Accompagnez-les de pommes de terre vapeur, de jambon cru et de cornichons.

Le fromage fumé apporte déjà beaucoup de caractère : inutile de multiplier les garnitures. Vous pouvez aussi choisir une charcuterie non fumée pour garder un ensemble équilibré.

Quel vin servir ? Pour une version rouge, essayez Boogie Woogie du domaine Aubert & Mathieu, servie légèrement rafraîchie. Si vous préférez un accord plus délicat, choisissez un Pinot Noir léger.

6. La raclette aux poireaux fondants

Émincez les poireaux et faites-les cuire doucement avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Répartissez-les dans le poêlon avec des rondelles de pommes de terre cuites, puis recouvrez de fromage à raclette.

Une variation simple et gourmande, idéale pour proposer une option sans charcuterie. Quelques champignons poêlés peuvent également compléter la préparation.

Quel vin servir ? Les Enfants blanc du Domaine de Laballe, un blanc sec de Gascogne associant Colombard, Ugni Blanc et Gros Manseng. Son profil floral et fruité offre une piste délicate pour accompagner les poireaux et varier les plaisirs autour du fromage fondu.

Quels fromages et accompagnements choisir ?

Deux ou trois fromages suffisent pour varier les plaisirs : une raclette nature, une version fumée et du morbier ou du reblochon, par exemple.

Côté accompagnements, prévoyez :

• Des pommes de terre à chair ferme, cuites à la vapeur ou à l’eau.

• Du jambon blanc, du jambon cru, de la rosette ou de la viande des Grisons.

• Des cornichons et des petits oignons au vinaigre.

• Des champignons poêlés ou des poireaux fondants.

• Une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.

Préparez les légumes et les lardons à l’avance : les poêlons serviront ensuite à réchauffer les garnitures et à faire fondre le fromage.

Comment choisir une bouteille pour toute la table ?

Inutile de prévoir un vin différent pour chaque poêlon. Un blanc sec et un rouge léger permettent déjà d’accompagner une grande partie du repas.

Si le fromage domine, partez sur nos vins blancs de Savoie. Si vous proposez beaucoup de charcuterie et de champignons, ajoutez une bouteille parmi nos vins rouges de Savoie ou nos Pinots Noirs de Bourgogne.

À quelle température servir le vin avec une raclette ?

Servez les blancs secs autour de 10 à 12 °C pour conserver leur fraîcheur sans masquer leurs arômes. Les rouges légers peuvent être servis légèrement rafraîchis, autour de 14 à 16 °C.

Gardez les bouteilles à distance de l’appareil à raclette : sa chaleur peut rapidement faire monter leur température. Mieux vaut servir de petites quantités dans les verres et compléter au fil du repas.

FAQ

Faut-il choisir du vin blanc ou du vin rouge avec une raclette ?

Le blanc sec constitue un choix facile avec le fromage fondu. Le rouge convient aussi, surtout avec la charcuterie, à condition de le choisir souple et peu tannique.

Quel vin de Savoie servir avec une raclette ?

Un Apremont, un Chignin ou une Roussette de Savoie sont de bonnes pistes en blanc. En rouge, une Mondeuse de Savoie au profil souple peut accompagner les garnitures les plus savoureuses.

Peut-on boire un vin du Jura avec une raclette ?

Oui. Un Chardonnay du Jura accompagne notamment les versions au morbier ou aux champignons. Pour un accord facile à aborder, privilégiez un blanc ouillé. Les vins sous voile offrent un caractère plus marqué, à réserver aux amateurs de ce style.

Comment préparer une raclette sans charcuterie ?

Associez les pommes de terre à des champignons poêlés, des poireaux fondants ou d’autres légumes de saison déjà cuits. Variez les fromages et ajoutez une salade verte pour composer un repas gourmand.

Découvrez nos vins blancs de Savoie, nos vins du Jura et nos vins de Bourgogne pour trouver la bouteille à partager autour de votre prochaine raclette.