Que boire avec des coquilles Saint-Jacques ? - Mets & Vins

Avec sa chair délicate, la noix de Saint-Jacques mérite d’être bien accompagnée. Et ça tombe bien car elle va à merveille avec les vins blancs.

Quel vin servir avec des noix de St-jacques ?

Pour faire bref, la Saint-Jacques nécessitera un vin blanc sec, comme les autres produits de la mer d’ailleurs. Il devra être frais, vif, minéral et fruité. Votre vin blanc devra surtout faire preuve d’une grande finesse et de rondeur. Nous vous conseillons donc :

• Un blanc de Bourgogne, avec les appellations de Chablis ou Pouilly-Fuissé.
• Un blanc d’Alsace, comme un Gewurztraminer sec
• Un blanc de la Vallée de la Loire, en choisissant un vin blanc d’Anjou ou un Sancerre.

Comment allier son goût au vin ?

On serait presque tenté de dire qu’il ne faut rien ajouter au goût de la Saint-Jacques mais c’est faux : l’apport d’un vin offre un accord somptueux.

La texture de la Saint-Jacques se rapproche beaucoup de celle des autres types de fruits de mer mais reste un peu différente. Si elle est bien travaillée, elle est très moelleuse, ce qui offre donc un plaisir unique. Ici, il faudra comme souvent avec les produits marins, un vin blanc sec, avec un côté frais, minéral qui supportera l’iode qui peut se ressentir légèrement et certains accompagnements comme les épices ou les herbes. Les vins aux senteurs florales, avec des touches d’agrumes, une petite acidité due à la minéralité se marieront bien avec la chair de la noix qui est bien tendre.

Quelles appellations choisir ?

Puisqu’il nous faut s’orienter vers un vin blanc sec, minéral et fruité, nos choix vont se diriger vers des cépages comme le Chardonnay avec un Chablis pour une poêlée de Saint-Jacques très simple, ou un Pouilly-Fuissé en Bourgogne, le côté minéral de ces vins ira très bien avec la texture et le goût de la noix.

On pourra également partir sur des vins faits à partir de Chenin comme un blanc d’Anjou dans la Loire, qui auront un petit goût d’agrumes qui ira à merveille avec la noix de Saint-Jacques.

Les recettes

Pour réussir son accord, tout est une question de sauce et de préparation. Pour savoir quel vin boire avec une coquille Saint-Jacques, il est très important de tenir compte de la recette. Elle va directement influencer les sensations ressenties en bouche.

Quel vin avec des noix de Saint-Jacques crues ?

Si vous aimez les noix de Saint-Jacques crues ou tout juste saisies, voici quelques bouteilles qui révéleront les saveurs de votre recette.

Vous pouvez privilégier un vin d’Alsace. Mais quel vin d’Alsace choisir avec la coquille Saint-Jacques ? Nous vous conseillons le Riesling du Domaine de l’Envol, aux notes légèrement citronnées.

Quel vin avec des noix de Saint-Jacques à la crème ?

Si vous décidez de cuisiner vos noix de Saint-Jacques à la crème, nous vous conseillons d’opter pour un vin blanc sec, porté sur le fruit et avec une belle intensité. Pourquoi ne pas opter pour une cuvée de Bourgogne ?

La cuvée Chablis blanc du Vignoble Angst sera un parfait accord ! Une cuvée exceptionnelle qui rassemble tous les éléments pour un mariage réussi avec la noix de Saint-Jacques : fraîcheur, minéralité et fruit.

Le Pouilly Fuissé du Château de Lavernette sublimera aussi très bien les saveurs de votre plat. Issu d’une parcelle ensoleillée, ce vin a été élaboré avec des baies de Chardonnay d’une très belle maturité.

Quel vin blanc avec des coquilles Saint-Jacques gratinées ?

Pour la réalisation de vos noix de Saint-Jacques, vous avez décidé de faire une recette gratinée. Et bien vous avez raison, car non seulement c’est très bon, mais cette recette s’accorde aussi avec de nombreuses bouteilles.

Mais puisqu’il faut choisir, nous vous conseillons d’accompagner votre plat avec une cuvée du Domaine Bruno Cormerais : Prestige, un muscadet Sèvre et Maine Sur Lie.

Un accord original

Pour ceux qui veulent casser les codes avec un accord original, vous pouvez aussi servir une bouteille de vin rouge avec vos noix de Saint-Jacques si elles sont nappées d’une sauce. Nous vous conseillons un joli vin rouge de Bourgogne ou de Bordeaux.

Un met de fête

La noix de Saint-Jacques est un mets délicieux, souvent très apprécié pour les fêtes de fin d’année. Et quoi de mieux que de sabrer une bouteille de champagne pour un repas de fête ! Ça tombe bien car elle ira à merveille avec vos noix de Saint-Jacques. On a tendance à l’oublier pourtant c’est un accord parfait !

Préférez-le brut ou non-dosé avec des bulles fines, surtout si votre noix est juste saisie. Le champagne s’accorde avec tous les fruits de mer et poisson, et c’est divinement bon, alors pourquoi s’en priver ?

La coquille Saint-Jacques

Saviez-vous que la coquille Saint-Jacques a des yeux ? Oui des yeux, qui fonctionnent par réflexion ! Mais ne vous inquiétez pas, ce mets est toujours aussi extra. La coquille Saint Jacques est un mollusque que les hommes consomment depuis bien longtemps. Déjà évoquée dans la Bible ou la mythologie grecque et romaine, elle ne se trouve qu’en Méditerranée et dans le nord de l’Atlantique (eh oui on n'a pas tous de la chance). Elle se cultive majoritairement dans des bassins avec la pectiniculture, malgré la très forte pêche autorisée d’octobre à mai. On en retrouve donc dans la gastronomie méditerranéenne et du nord, sous toutes les formes de plats et de mariages possibles, du risotto aux noix de Saint-Jacques, au velouté en passant par les noix simplement poêlées pour notre plus grand plaisir. Vous ne vous lasserez donc pas de ces coquilles et nous non plus.

Choisissez des vins de vignerons récoltants

Chez Les Grappes, on vous a concocté une sélection de nos meilleures pépites de vignerons récoltants pour accompagner vos noix de Saint-Jacques ! Peu importe la région, à vous de faire le choix du vin blanc qui émerveillera vos papilles...

Retrouvez toutes nos cuvées pour accompagner vos noix de Saint-Jacques.