Domaine du Salut : Aurélia et Frédéric, vignerons du Gers

Aurélia et Frédéric Caumont ont saisi une opportunité pour changer de vie et devenir vignerons. Le projet les a conduits surle domaine du Salut, en appellation Les Graves, dans le Bordelais.

Aurélia et Frédéric Caumont : « Nous sommes partis de Paris pour devenir vignerons »

Aurélia et Frédéric Caumont n’étaient pas prédestinés au métier de vigneron. La passion, quelques origines viticoles, mais surtout une opportunité de vie, les a conduits sur l’appellation Les Graves, à Bordeaux, sur le Domaine du Salut.

Aurélia se rappelle : « Je suis originaire de Bordeaux et j’ai un peu de famille dans la filière viticole mais personne de très proche. Nous vivions à Paris. Je dirigeais la Confédération Nationale des vins IGP (Indications Géographiques Protégées). Mon mari n’était pas du tout dans le milieu du vin. »

« Nous avions toujours eu en tête de devenir vignerons, mais comme un vieux rêve pensant qu’il était inaccessible. Puis nous avons eu une possibilité de reconversion professionnelle. A la faveur de ce changement de situation, nous avons regardé un peu plus en détail le projet et nous avons compris que c’était jouable. Travaillant dans la filière du vin, je connaissais bien les vignerons. Nous sommes allés chez eux et ils nous ont accompagné. »

« Nous nous sommes formés. J’ai fait le DUAD (DU d’Aptitude à la Dégustation) à l’Université de Bordeaux. En 2014, j’ai fait les vinifications chez des vignerons voisins. Ils sont un peu nos parrains, ils nous ont énormément aidés et nous ont mis un pied à l’étrier. »

« Puis nous avons réussi à acheter. Ce n’était pas le plus simple, mais nous avons réussi et nous nous sommes installés en avril 2015 sur le domaine. Nous avons pris nos 2 enfants sous le bras et nous sommes partis de Paris pour devenir vignerons ».

C’est le début de l’aventure pour la famille Caumont, sur le domaine du Salut dans l’appellation Les Graves. « Nous cherchions uniquement dans les Graves car c’est une appellation dont j’ai toujours aimé les vins », confie la vigneronne.

Ravie et très enthousiaste, Aurélia ne regrette pas une seconde cette reconversion professionnelle : « Ce métier est atypique et riche par sa diversité. Entre la production pure, le travail du vin, les taches très besogneuses, la vigne, le développement de la stratégie commerciale, les négociations à l’export avec la grande distribution ou les restaurateurs…nous touchons à tout ».

Le domaine du Salut : du renouveau, de la modernité et de la jeunesse

Les vins du domaine sont modernes, à l’image du jeune couple et de leurs envies. « Nous avons envie de faire des vins qui nous ressemblent avec des profils et des packaging modernes », explique Aurélia.

La gamme de vins est complète : un blanc, un rosé, 2 rouges et un liquoreux. La vigneronne nous les décrit.

« Nous proposons des vins conviviaux. Ce ne sont pas des vins qui ont besoin d’attendre 25 ans pour être bus ou qui nécessitent des explications compliquées pour être appréciés. Ceci dit, nous sommes quand même sur un terroir Bordelais, les vins ont des structures tanniques importantes que nous ne cherchons pas à gommer mais que nous travaillons. »

« Nos vins sont sur le fruit. Ce sont des vins que l’on peut boire rapidement, de façon simple, avec tout le monde. Des vins qui se partagent très facilement ».

La modernisation du domaine passe par un nouveau packaging. Aurélia et Frédéric ont changé les étiquettes de façon radicale pour créer une nouvelle image des vins, plus contemporaine, en rupture avec ce qui se faisait avant. La modernité, c’est aussi choisir de nouveaux modèles de distribution :« C’est très bien de travailler avec Les Grappes car nous sommes dans la même mouvance et la même dynamique », souligne Aurélia.

Retour aux vins car s’il y a un millésime qu’il faut absolument découvrir, c’est bien le millésime 2016 : « Les vendanges 2016 ont été fantastiques », s’exclame Aurélia.

« Le blanc, un assemblage typique Sauvignon et de Sémillon est merveilleux. Nous avons le fruit du Sauvignon et le gras du Sémillon. Le vin est frais, tendu, très joli. »

« En rosé, nous avons un petit bonbon au nez et beaucoup de fraîcheur en bouche. En plus, je suis très contente de sa couleur, elle est magnifique. »

« Les rouges sont incroyables. Ils ont une super concentration, une très jolie couleur, beaucoup de matière, le tout sur un fruit très expressif. »

Nos Cuvées coup de cœur du domaine:

Châteaux Huradin Liquoreux 2015

Blanc 2017

Rouge 2016

Dans les vignes, la certification Terra Vitis, gage du respect de l’environnement

Aurélia nous raconte : « Nous sommes certifiés Terra Vitis. Notre démarche est simple : nous avons notre maison, notre jardin puis les vignes. Nos parcelles de vigne sont les terrains de jeux de nos enfants qui ont 3 et 5 ans. Il n’est pas question qu’on ne prenne pas soin de notre environnement de vie. Nous nous sommes donc posés la question : qu’allons-nous faire pour raisonner tous nos intrants ? Nous ne désherbons plus, nous travaillons les sols, nous utilisons des produits de contacts que nous limitons au maximum. »

Encore sur ses débuts, le projet ne manque pourtant pas d’ambitions : « Pour l’instant, nous restructurons le vignoble qui est un peu vieillissant », note Aurélia. « Mais après, j’adorerais me faire une cuvée de malbec en monocépage. A terme, notre idée serait d’aller vers un agrandissement qui nous permettrait de nous amuser un peu. » Patiente, la vigneronne souligne : « Pour l’instant, nous assurons les bases. Ensuite, nous nous autoriserons de la fantaisie. »

Le rêve est-il réalisé ? « Nous sommes ravis de notre choix et vraiment enchantés. C’était une très bonne idée. Ce n’est pas facile, mais c’est très excitant. Je conseille aux gens de tenter et d’aller au bout de leurs rêves. »