Mas Farchat : de la coopérative au domaine à Pézenas

Hélène Jougla est la vigneronne duMas Farchat, un domaine qui propose des cuvées confidentielles élaborées sur le petit terroir très qualitatif de Pézenas dans le sud de la France. Hélène a repris les vignes familiales avec l’objectif de passer de la cave coopérative à son propre domaine.

Le Mas Farchat propose des cuvées confidentielles

Le Mas Farchat, ce sont des cuvées confidentielles caractéristiques de l’appellation Coteaux du Languedoc-Pézenas. « Depuis que nous avons commencé à vinifier, nous travaillons dans notre garage semi-enterré. De ce fait, les conditions thermiques sont bonnes mais nous ne pouvons avoir que peu de cuves. Du coup, nous avons des petits volumes et une gamme avec seulement deux rouges et un rosé. Notre objectif c’est donc de faire des vins axés sur la qualité », introduit Hélène Jougla, propriétaire et vigneronne du Mas Farchat.

Hélène Jougla mise sur la qualité des vins

Rouky et Génèse sont les noms des deux cuvées de rouge du Mas Farchat. Le premier est un vin fruité, agréable, relativement souple. Le second est un vin plus structuré et charnu avec une balle matière.

Hélène nous explique : « Pour réaliser ces cuvées, nous travaillons sur la maturité des raisins. Rouky provient de raisins vendangés assez tôt. En vinification, la fermentation est courte et sur des températures basses entre 20 et 22°. Génèse est une cuvée dont les raisins sont vendangés à maturité optimale. Ils suivent une macération plus longue à 28° pour bien enrober les tanins. »

L’assemblage aussi diffère d’une cuvée à l’autre. La Syrah et ses arômes épicés vont dominer le vin Génèse ; le Grenache, son fruité et sa rondeur donne sa typicité à Rouky.

Pour un tel résultat, le travail commence à la vigne. « Je fais très attention aux vignes pour avoir raisins très qualitatifs », note Hélène. Et cela passe par de la taille courte, du pallissage et des petits rendements.

Concernant les traitements, c’est le minimum syndical. « Dans notre secteur, nous avons très peu d’eau. De plus, étant donné qu’on a des petits rendements, qu’on palisse, et qu’on fait une taille courte, les vignes sont très aérées et donc peu sensibles aux maladies. » Des conditions parfaites qu’Hélène compte bien tirer à son avantage et plus encore : « Nous avons envie de passer à l’interceps car je suis contre le glyphosate. Moins il y en aura sur les parcelles mieux ce sera. De plus, l’interceps travaille bien la terre et je trouve cela très bien», affirme avec conviction la vigneronne.

Le terroir de Pézenas, une appellation du Languedoc en devenir

Hélène nous explique : « à Pézenas, nous sommes sur des sols de grès et de calcaire. L’unité du terroir, c’est la coulée de basalte qui démarre de la chaine de volcans plus au centre et qui va jusqu’à Agde. On a des pierres de basalte dans la vigne. »

Cette particularité du terroir apporte aux vins de Pézenas une tendance à faire ressortir tout ce qui est fruits noirs, fruits rouges et épices. En effet, Hélène remarque que « sur les cuvées en bouteille, le vin exprime énormément le cassis et on sent bien les épices. »

Aujourd’hui, Pézenas est une dénomination de l’appellation Languedoc qui se nomme : Coteaux du Languedoc-Pézenas. « L’AOC Pézenas est une appellation en devenir », nous confie Hélène, « l’INAO est venu l’année dernière ; sous 3 ans, l’appellation contrôlée Pézenas devrait existait. »

Le métier de vigneronne : de la cave coopérative au domaine particulier

Lorsqu’Hélène récupère les parcelles de son père, tout le raisin était vendu en cave coopérative. Pourtant, elle ne se retrouve pas dans ce mode de production et décide rapidement d’en sortir. « Il me manquait quelques chose », confie-t-elle, « Le travail dans les vignes ne me satisfaisait pas vraiment. J’avais envie d’aller au bout du processus pour savoir ce que mon travail tout au long de l’année pouvait donner. »

Sur un parcellaire total de 16Ha, seulement 2 Ha peuvent aujourd’hui être vinifié dans le petit garage aménagé en chai. Mais dès les prochaines vendanges, Hélène devrait pouvoir faire entrer plus de volume dans sa cave particulière. « Enfin », s’exclame-t-elle, « depuis 2012 nous travaillons sur ce projet. Le chai devrait être construit dans l’année. » Au programme des vendanges 2017, un nouveau chai, plus de volume vinifié en propriété et une gamme élargie. « J’ai un parcellaire très varié, j’aimerais développer la gamme avec une cuvée de blanc », explique Hélène.

Lorsque la passion du cheval rencontre la passion du vin

En plus du vin, Hélène est passionnée par les chevaux. Elle a à cœur de créer un lien entre ces 2 passions : « Mon premier cheval s’appelait Rouky de Farchat. J’ai donné ses noms à mon domaine et à une des 2 cuvées de rouge » raconte-t-elle. « Il y a une affinité qui se crée très rapidement avec les gens qui aime bien chevaux » a-t-elle remarqué. Si aujourd’hui cette deuxième passion reste du loisir, elle songe à l’intégrer plus sérieusement sur la propriété : « J’aimerais développer des activités oenotouristiques autour du cheval » réfléchie Hélène.

Mais le mot de conclusion revient à la passion de son métier de vigneronne :

« J’aime être dans la campagne. Je trouve passionnant de planter en terre une tige en bois qui un jour devient un grand vin sur la table de repas. C’est l’histoire du vin : nous partons de rien pour arriver à chose d’excellent dans une bouteille. C’est très divers et passionnant. »

Pour découvrir le Mas Farchat sur les Grappes, c’est ici.