Cidrifié avec soin, ce cidre est élaboré à partir de variétés de pommes indigènes et pressées séparément, assurant une expression authentique de chaque variété. La fermentation se déroule sur levures naturelles en cuves inox pendant trois mois, suivie d'une prise de mousse en bouteille qui dure deux mois, offrant une effervescence naturelle et vivifiante. Ce cidre propose une belle finesse et un parfait équilibre en bouche, avec un goût légèrement sucré qui ravira à l’heure de l’apéritif.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Fruité
Conseils de service
Servir Frais
Potentiel de garde
2 à 5 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Bordatto
Tout commence ici par le cidre : à Jaxu, au Pays Basque, Arantzazu et Pascale ont redonné vie à des vergers anciens avant de planter quelques vignes. Le Tannat et l’Irouléguy prennent sous leur main une expression plus souple que la moyenne, portée par un fruit généreux et une trame fraîche. Les vinifications sont simples, droites, sans maquillage, et permettent aux cuvées de garder un grain ferme et une aromatique nette. Le travail sur les sols reste un pilier du domaine, avec une attention continue portée à la biodiversité. On y trouve des vins sincères, engagés, qui racontent un territoire rarement abordé sous cet angle.
