Domaine Des Roches Neuves
Cabrose 2023
Saumur | Rosé | 2023
100 % Cabernet-Franc issu de vignes de 25 ans, ce vin bio se distingue par sa précision de vinification. Les raisins sont récoltés à la main, puis rigoureusement triés avant encuvage. La fermentation se fait en cuve inox, combinant 70 % de jus pressé et 30 % de saignée. Sans fermentation malolactique ni sulfites ajoutés, ce vin naturel dévoile une expression pure du cépage sur des sols argilo-calcaires, offrant une structure équilibrée et des saveurs authentiques.
Comment apprécier ce vin ?
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Servir de 14° à 16°
Potentiel de garde
A boire
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Domaine Des Roches Neuves
Dans le Saumur-Champigny, le Domaine des Roches Neuves est conduit par Thierry Germain depuis 1992. Le domaine s’étend sur des terroirs calcaires et argilo-calcaires, particulièrement adaptés au cabernet franc, ainsi qu’au chenin pour les blancs.
À partir de 2002, le domaine s’engage en biodynamie, avec un travail approfondi sur les sols, la vitalité de la vigne et la maîtrise des rendements. Cette approche vise à obtenir des raisins équilibrés, capables de traduire avec précision leur origine sans artifice en cave. Les vinifications privilégient des extractions mesurées et un travail sur la masse afin de préserver le fruit et l’énergie naturelle des jus.
Les élevages sont pensés comme des outils d’accompagnement, choisis pour respecter la structure du vin et sa capacité d’expression, sans chercher à orienter le style. Les vins se distinguent par leur pureté de fruit, leur précision et une sensation de tension maîtrisée, tout en conservant une vraie profondeur.
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