Le domaine situé à Chavignol se distingue par ses vignes implantées sur des sols variés et complexes, notamment les marnes kimméridgiennes et les sols calcaires appelés caillottes. La viticulture y est pratiquée avec soin, favorisant la vie biologique des sols. Le Pinot Noir est vinifié selon des méthodes traditionnelles bourguignonnes, accentuant la richesse et la profondeur des arômes. Le domaine met en avant l'expression unique de son terroir plutôt que les arômes typiques des cépages.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Puissant | Minéral
Conseils de service
Servir de 14° à 16°
Potentiel de garde
2 à 5 ans
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Gérard Boulay
La signature de Boulay se lit dans la précision du sauvignon sur les terres blanches et les caillottes de Chavignol. Les vins montrent un fruit mûr mais tenu, une trame fuselée et cette salinité que l’on retrouve dans les plus grands Sancerre. Les élevages en demi-muids, très intégrés, apportent une texture soyeuse sans dévier le profil aromatique. Les cuvées parcellaires — Monts Damnés, La Grande Côte — expriment chacune une nuance de pente et d’exposition. Un des domaines les plus réguliers et élégants du village.
